Meringues caramélisées par le chef Simon Horwitz

recette de Meringues Caramélisées

Cette recette de meringue est particulièrement gourmande. Passées sous le grill, les meringues sont caramélisées et vraiment délicieuses.

Meringues Caramélisées

Meringues Caramélisées

Une recette de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris

Préparation : 15 min

Cuisson : 2h30

Recette pour 20 pièces

Ingrédients 

 

 

 

 

  1. Montez les blancs au batteur avec 25 g de sucre, ajoutez 50 g de sucre et 70 g de sucre glace petit à petit (pendant 4 à 5 min) puis 90 g de sucre glace et continuez à battre pendant 4 à 5 min. Durant tout le processus, le batteur continue à tourner. Vous obtiendrez ainsi une meringue bien lisse et souple.
  2. Ensuite, pochez de jolies meringues sur une feuille de Papier Cuisson Albal et mettez au four à 80° pendant 2h à 2h30. En fin de cuisson, augmentez légèrement le thermostat grâce au mode grill pour pousser un peu la coloration quelques secondes.
  3. Laissez refroidir à l’air libre. Puis, conservez les meringues dans un sac Zipper Albal pour qu’elles gardent leur croquant à l’extérieur et leur moelleux à l’intérieur.

 

© Simon Horwitz et Alban Couturier

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Cette recette de meringue est particulièrement gourmande. Passées sous le grill, les meringues sont caramélisées et vraiment délicieuses.
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