Boule moelleuse normande, la recette de Samuel Lee Sum

Boule moelleuse normande

La Normandie rencontre l’Asie dans cette recette de boule moelleuse normande du chef Samuel Lee Sum pour le 3ème volet de la saga Sweet Cheese.

recette de Boule moelleuse normande

Boule moelleuse normande

Difficulté : difficile

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 45 min

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 550 g + 100 g de farine de riz
  • 150 g de farine de maïs
  • 150 g de sucre semoule
  • 1 l de lait

Pour la farce

  • 500 g de crème 35 %
  • 130 g de sucre glace
  • 50 g de mascarpone
  • 1 Camembert
  • 1 mangue 1 melon

Pour la cuisson

  • 100 g de farine de riz

 

 

 

 

 

Préparer la pâte

  1. Mélanger 550 g de farine de riz, la farine de maïs et le sucre, puis ajouter le lait et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse. Cuire la pâte à la vapeur pendant 40 minutes puis laisser reposer à température ambiante.
  2. Rouler en long boudin et découper en morceaux de 2-3 cm de long. Faire chauffer 100 g de farine de riz à feu doux dans une poêle. Étaler cette farine cuite sur les mains. Utiliser un rouleau à pâtisserie ou la paume de la main pour étaler les morceaux de pâte.

Préparer la farce

  1. Mélanger la crème, le sucre glace et le mascarpone, monter au fouet pour obtenir une chantilly.
  2. Découper le Camembert, le melon et la mangue en petits cubes.

Farcir les boules

  1. Prendre un morceau de pâte, déposer une cuillère à café de chantilly puis un mélange de Camembert, melon et mangue.
  2. Bien tasser la farce à l’intérieur de la pâte en la tenant délicatement par la base et en refermant progressivement la pâte par le haut avec le pouce et l’index. La façonner délicatement en forme de boule avec les deux mains.

Dressage

  1. Déposer deux boules à température ambiante dans une assiette et agrémenter de fruits.
  2. Les boules doivent être consommées dans les 24 heures.

Cette recette est tirée du livret Sweet Cheese, disponible en ce moment en téléchargement.

 

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