Ludovic Turac défend son livre au Prix Collet

Ludovic Turac au Prix Collet

Il compte parmi les jeunes talents montants de la gastronomie marseillaise. Ludovic Turac, chef étoilé depuis 2015 pour la cuisine méditerranéenne qu’il propose chez Une Table, au Sud, est venu présenter son premier ouvrage au Prix Collet du Livre de Chef « Une Table, au Sud », paru aux éditions de L’Epure, en 5 accords mets et champagnes.

C’est le 8ème et avant dernier chef à présenter son livre à un jury constitué de professionnels de la gastronomie, de la photographie, de l’édition, de la communication… venus juger le contenu rédactionnel, les illustrations, le graphisme, la fabrication du livre de Ludovic Turac.

Ludovic Turac au Prix Collet

En 5 accords mets et champagnes

Amuse-bouche

“Apéro sur le Vieux-Port” : Mini-bouteille corsée, olives/cacahuètes
Champagne Collet Esprit Couture

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Entrée

Ma version de l’Aïoli, huile d’anchois aux agrumes
Champagne Collet Esprit Couture

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Premier plat
“Retour de Camargue” : Coquillages, huitres raidies, vierge de carottes
Champagne Collet Blanc de Noirs 

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Second plat
“Rouge Aïgo Boulido” : Rouget rôti des côtes marseillaises (de mon pêcheur Michel), gardianne de taureau, sauce Aïgo Boulido et Soudjouk
Champagne Collet Brut Vintage 2008

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Dessert
Mahlep / Clémentine : Tcheurek, ganache Mahlep, suprêmes de clémentines, granité
Champagne Collet Blanc de Blancs

Ludovic Turac a repris avec sa femme en 2013, le restaurant de Lionel Lévy, Une Table, au Sud. Il y pratique une cuisine dans laquelle les spécialités méditerranéennes sont réinventées de manière gastronomique et parfois teintés d’influences arméniennes qui lui viennent de sa grand-mère.

© Thirty Dirty Fingers

CLH

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