Le potager urbain de Metro, La pâtisserie d’Aurélien Rivoire, la box MoiChef Alexandre Mazzia, Julien Guénée lauréat du Trophée Jean Delaveyne, les vendanges de nuit de Plaimont, les ventes record des Hospices de Beaune et la collaboration Chic des Plantes ! & Yoom, font l’actualité gastronomique du 21 novembre.

Le potager urbain de Metro

Hier matin Benoît Feytit, Directeur Général de Metro France inaugurait le premier potager urbain indoor de France dans son entrepôt de Nanterre, en présence de Alan Geaam, Yoni Saada, Frédéric Jaunault (MOF Fruits et Légumes), Victor Delpierre (chef sommelier et Champion du Monde 2013 Coffee in Good Spirit et lauréat du concours Best Mojito Paris en 2011) et Julien Serri (chef de Magna Street Food). Ce nouvel espace de 80 m2 conçu en partenariat avec Infarm, produira tout au long de l’année, 4 tonnes d’herbes aromatiques fraîches par an. 13 variétés d’herbes aromatiques et 4 variétés de micro-végétaux (ciboulette, basilic, aneth, basilic thaï, coriandre confetti, cresson, chou kale …) sont cultivés dans 18 grands potagers de 14 plateaux chacun. Le potager urbain développé par Infarm au Metro de Nanterre, permet une production annuelle équivalente à environ 500 m2 d’agriculture «classique» pour un module occupant une surface utile de seulement 2m2.

La pâtisserie d’Aurélien Rivoire

Spécialisé en extraction, tout comme Yannick Alléno chez qui il travaille depuis quelques années, Aurélien Rivoire est le jeune chef pâtissier du Pavillon Ledoyen et 1947 Cheval Blanc à Courchevel. Formé chez Lucas Carton puis au Meurice aux côtés de Cédric Grolet, ce nouveau prodige de la pâtisserie dévoile son art en plus de 50 recettes. De ses desserts d’enfance à ses pâtisseries « signature », en passant par les grands classiques, l’ouvrage retrace l’itinéraire gourmand du chef, en toutes saveurs et émotions.

Itinéraire d’un chef pâtissier

Auteur : Aurélien Rivoire

Parution : 21 novembre 2018

Editions : Hachette Cuisine : 45 €

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Alexandre Mazzia signe la box MoiChef

Récemment élu Chef de l’Année 2019 par le Guide Gault&Millau, Alexandre Mazzia, chef du restaurant AM à Marseille, signe la Box MoiChef édition hiver 2018. Il y transmet 5 produits d’exception et ses astuces pour réaliser ses recettes « signature » et des recettes du quotidien, expliquées dans un magazine de 40 pages, accompagnés d’un contenu vidéo et d’un ustensile surprise.

Julien Guénée remporte le 13ème Trophée Jean Delaveyne

Organisé tous les deux ans ce prestigieux concours national mettait en compétition 6 chefs. C’est Julien Guénée, de l’Automobile Club de France qui s’est démarqué et succède ainsi à Sébastien Lefortier et laisse derrière lui Lucas Reigner (Les Sources de Caudalie) arrivé 2^e et Olivier Chaput (Show Devant) en 3^e place.

Julien Guénée a composé en 5h30 d’épreuve, une entrée, un plat et un dessert, récompensés pour la créativité et le professionnalisme du chef :

• Sandre du Val de Loire laqué au beurre d’écrevisses, chartreuse de butternut, quenelle d’écrevisses glacée
• Chou farci feuille à feuille, pomme Anna croustillante, cèpe rôti au jus, sauce Périgueux
• Tarte soufflée au chocolat. Pomme Chanteclerc façon café gourmand : tatin de pomme, crème brulée aux pommes, clafoutis aux pommes

Vendanges de nuit avec les vignerons de Plaimont

Cette année encore, les vignerons de Plaimont et la Cave de Crouseilles proposent au public de participer aux ultimes vendanges de l’année, dans la nuit du 31 décembre, en donnant les derniers coups de sécateurs qui feront naître le Pacherenc du Vic-Bilh. Tout au long de la journée du 31 décembre, des activités ludiques et conviviales seront proposées pour vivre ce dernier jour de l’année, de manière festive, conviviale et originale.

Hospices de Beaune : nouvelle vente record

828 pièces ont été vendues pour un montant de 13 968 750 €. Les cours ont enregistré une hausse globale de 19 % par rapport à l’année dernière. Albert Bichot a une fois de plus confirmé son rang de 1er acheteur. La Maison a aussi largement dépassé son record historique de 2017 (115 pièces pour un montant de 1 746 600 €) en acquérant pour le compte de ses clients du monde entier, 161 pièces pour un montant de 2,8 millions d’euros, soit 20% du total de la vente, en volume et en valeur.  Les acheteurs étrangers sont de plus en plus nombreux et se concentrent essentiellement sur les Grands Crus et les Premiers Crus de Bourgogne, mais aussi pour ce millésime 2018 où qualité et quantité sont réunis après plusieurs années de petites récoltes.

Chic des Plantes & Yoom, le food pairing de dim sums et bouillons

Cet hiver, Chic des Plantes ! et Yoom, restaurant de dim sums créent le tout premier Food-Pairing autour de bouillons. De novembre à mars, trois associations délicates et inédites sont à découvrir, plaçant le végétal comme trait d’union entre les deux maisons. Cette collaboration, en édition limitée, se porte autour de trois accords dim sums – bouillons :

• Dim sum Edamame-Truffe noire & Bouillon Le Robuste
• Dim Sum Terre-Mer & Bouillon Le Sud
• Dim Sum Veggie & Bouillon L’Enraciné

 

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.