Du doux au fort, on s’enflamme pour le piment
Dans cette grande famille, du poivron au piment Carolina Reaper, le plus fort du monde, le piment peut nous en faire voir de toutes les …
Herbes, 70 herbes potagères et sauvages, 130 recettes par Régis Marcon
Magnifique herbier de plus de 400 pages, Herbes de Régis Marcon, nous plonge dans l’univers culinaire du chef du Clos des Cimes, au plus près …
Le tour d’Europe des pâtes persillées, les fromages bleus
Pâte fleurie, c’est l’appellation poétique de ces fromages plus ou moins fort à pâte persillée communément appelés « bleus ». Tel du marbre, les veines bleuâtres, parfois …
Les circuits courts en ligne du champ à l’assiette ou presque
Consommer de bons produits locaux, savoir précisément ce que l’on achète, se rapprocher au maximum des producteurs et les soutenir. C’est ce que nous proposent …
L’art du fumage se pratique dans les Landes
La maison Barthouil est la seule maison à fumer le saumon dans cette région de tradition de confit de canard et d’oies. Créée en 1929, …
Terre de Poivres : baies, graines et follicules du monde
Première épice arrivée en Europe, le poivre est sans nul doute le roi des épices. Il est également l’épice la plus consommée au monde. Le …
Les levures, plus gonflées les unes que les autres
Indispensables pour aérer les pains et les gâteaux, la levure est omniprésente en cuisine, mais aussi en viniculture ou en brasserie. Elle revêt plusieurs aspects. …
La renaissance du fleuron des arts de la table
De sa création en 1821 à nos jours, l’histoire de la Faïencerie de Gien n’a pas toujours été un long fleuve tranquille. Depuis 2014, deux …
Le meilleur de la Savoie à la Bouitte avec René et Maxime Meilleur
Le meilleur chez les Meilleur ? Jamais un patronyme n’aura été aussi peu usurpé. Cette famille qui a récemment fêté ses 40 ans d’histoire à la …
La Ratte du Touquet star des tubercules
Favorite des chefs, star de la région Nord, cette pomme de terre rendue culte par Joël Robuchon, n’est autre qu’une survivante. Sa variété a été …