Racines Rennes
Il fallait au moins deux pointures comme Virginie Giboire et Fabien Hacques pour rependre le petit chouchou rennais Aozen. Renommé Racines, la nouvelle table met le monde gastronomique de Rennes en ébullition.
Ancienne sous-chef du grand Thierry Marx, formée à Ferrandi et passée par le Grand Véfour (où elle rencontra Fabein Hacques) et le Carré des Feuillants, la cheffe Virgine Giboire fait preuve d’une créativité débordante, au service des meilleurs produits de la région. Les fromages de Maître Bordier, les vins de la Cave Pinard, les légumes d’Annie Bertin et d’Yves Bocel, le pain de Thierry Bouvier, tout ce que le bassin rennais compte de gourmand et de goûtu est cuisiné et sublimé à Racines Rennes.
Champignons d’automne, noix et figues fraîches
En salle, la carte de 70 vins a été pensée par Fabien Hacques, sommelier formé au Crillon, au Jules Vernes, au Grand Véfour également et à Londres chez Marco Pierre White. Il signe également des accords mets-vins avec le menu dégustation.
Racines Rennes
Menu déjeuner 23 € : Entrée / Plat ou Plat / Dessert – 28 € : Entrée / Plat / Dessert
Menu dîner 45 € : Entrée / Plat / Fromage / Dessert – 55 € : Dégustation +30 € accords mets/vins
Ouvert midi et soir, sauf samedi midi, dimanche et lundi
12, Rue de l’Arsenal, Rennes (35)