Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009, un vin rare et gastronomique
Consacrant les plus belles vendanges, la cuveฬe Dom Ruinart met aฬ lโhonneur le chardonnay, ceฬpage embleฬmatique de la Maison Ruinart. Toujours milleฬsimeฬe, elle est neฬe en 1959 et a depuis connue seulement 26 milleฬsimes. Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009, succeฬde aฬ 2007 et marque lโanniversaire de la cuveฬe : 1959 โ 2009, 50 ans seฬparent la premieฬre de la dernieฬre vendange milleฬsimeฬe Dom Ruinart.
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Souvent qualifieฬ de ยซ solaire ยป, le milleฬsime 2009 en Champagne est avant tout caracteฬriseฬ par des vendanges effectueฬes sous un climat estival, ideฬal pour la maturation. Mais cet eฬteฬ particulieฬrement sec illustre eฬgalement lโimpact du reฬchauffement climatique qui complexifie les aroฬmes, la texture, la fraicheur et le dosage. Ils sont maiฬtriseฬs lors de lโassemblage puis du vieillissement qui dure preฬs dโune dizaine dโanneฬes. La cuveฬe Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 offre ainsi une eฬleฬgance, une profondeur et une texture raffineฬe qui permettent de nombreux accords gastronomiques.
Imaginรฉe par Bertrand Mure, la cuvรฉe Dom Ruinart est un vin singulier, lโexpression des meilleures anneฬes ouฬ le chardonnay a su exprimer toute sa complexiteฬ et son eฬleฬgance en conservant une grande fraicheur. Le premier milleฬsime est issu de la vendange de lโanneฬe 1959. 50 ans apreฬs la premieฬre vendange Dom Ruinart, en 2009, le nouveau milleฬsime Dom Ruinart Blanc de Blancs est inteฬgralement composeฬ de chardonnay Grands Crus, provenant aฬ 82% de la Coฬte des Blancs (Cramant, Avize, Chouilly & Le Mesnil-sur-Oger) et aฬ 18 % du versant nord de la Montagne de Reims (Sillery). Une combinaison fine qui apporte aฬ ce milleฬsime complexiteฬ et fraiฬcheur, puissance et eฬleฬgance.
Le milleฬsime 2009 succeฬde au milleฬsime 2007. Freฬdeฬric Panaiฬotis, Chef de caves de la Maison Ruinart, explique pourquoi il nโy a pas de Dom Ruinart Blanc de Blancs 2008 : ยซ Lorsque nous avons deฬgusteฬ les vins clairs de lโanneฬe avec mon eฬquipe, nous nโavons pas trouveฬ les cuveฬes qui correspondaient au ยซ profil ยป Ruinart. 2008 eฬtait une grande anneฬe pour les ceฬpages noirs, bien plus que pour les ceฬpages blancs. Les pinots noirs y ont eฬteฬ immenses, les meuniers treฬs reฬussis. En revanche, nous avons trouveฬ une forme dโausteฬriteฬ sur nos chardonnays. Nous avons donc renonceฬ aฬ faire un milleฬsime 2008. 2009 sโest ensuite preฬsenteฬ et nous avons eฬteฬ convaincus. ยป
Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 allie complexiteฬ et vivaciteฬ. Des notes de fruits charnus et croquants aฬ la fois meฬleฬes aฬ des touches de fleurs blanches et de paฬte dโamande fraiฬche signent ce milleฬsime complexe et eฬleฬgant. Lโaciditeฬ deฬlicate en bouche, la fraiฬcheur des fruits aฬ noyaux et sa sapiditeฬ eฬtonnante signent le palais. Enfin, la finale se reฬveฬle subtile et longue.
Vin de gastronome appreฬcieฬ des amateurs et des chefs eฬtoileฬs, la cuveฬe Dom Ruinart deฬvoile une couleur rayonnante dโun doreฬ intense agreฬmenteฬe de reflets vert-amande. Cโest un vin vif avec une finale longue et subtile. La finesse de lโeffervescence souligne sa texture raffineฬe. Les saveurs ensoleilleฬes de ce milleฬsime, allieฬes aฬ une intense fraiฬcheur, offrent de multiples perspectives dโaccords.
Valeฬrie Radou, cheffe en reฬsidence de la Maison Ruinart a imagineฬ trois accords mets et champagneย : de noix de Saint-Jacques sur un lit de velouteฬ de chou-fleur, chou romanesco avec zestes dโorange et de citron pour souligner sa fraรฎcheur, un supreฬme de volaille sur une mousseline de fenouil, accompagneฬ dโune sauce aฬ lโeฬpice et ร lโorange pour faire รฉcho ร sa complexitรฉ et un ยซ ceฬlerisotto ยป, petit eฬpeautre aux lamelles de truffe pour dรฉmontrer son eฬquilibre.
Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 est disponible chez les cavistes au prix de 170 โฌ la bouteille.
LโABUS DโALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTร, ร CONSOMMER AVEC MODรRATION.