Un an après le Meilleur Gâteau du Monde, L’Ultime renouvelle l’exercice avec La Parenthèse, une divine création imaginée par un talentueux duo.

Si l’équipe créative a été divisé par deux par rapport à L’Ultime, créé par Yann Couvreur, Gilles Marchal, Eddie Benghanem et Arnaud Larher, La Parenthèse n’en est pas moins gourmande et raffinée.

Fraîche et légère comme un nuage La Parenthèse a été imaginée par Claire Heitzler et Nicolas Bernardé, deux chefs partageant les mêmes valeurs et la même passion pour la pâtisserie d’exception.

 

Initialement imaginé pour les fêtes de fin d’année, La Parenthèse est de nouveau disponible. Elle se compose d’une dacquoise fondante et croquante aux noisettes du Piémont, surmontée par une marmelade de Yuzu frais récoltés en France, d’un crémeux régressif à la vanille de Madagascar et enveloppé d’une mousse aérienne au citron frais, le tout sous une fine coque en chocolat blanc et graines de vanille design.

 

« Nous avons beaucoup de chance sur le terroir français car nous avons les meilleurs producteurs. Et c’est grâce à eux que nous arrivons à créer de bons gâteaux. L’excellence de la pâtisserie française, c’est des matières premières exceptionnelles. »

Nicolas Bernardé

« Il était primordial pour moi de réaliser La Parenthèse avec des produits de saison et de pouvoir soutenir les agriculteurs qui sont directement impactés par la fermeture des restaurants. J’ai de ce fait propose de créer ce dessert avec des yuzus français, produits par Perrine et Etienne Shaller des Agrumes Bachès, cueillis à pleine maturité, apportant un parfum exceptionnel à notre gâteau. »

Claire Heitzler

 

Ce duo de chefs n’a pas été choisi par hasard. Il porte fièrement les couleurs de l’excellence de la pâtisserie française. Distinguée de plusieurs prix, tel que celui de chef pâtissière de l’année en 2104 par le Gault&Millau, passée par chez Thierry Mulhaupt, Troigros, Ducasse, Claire Heitzler a été directrice de la création de Ladurée avant de créer sa société de conseil, création et formation. Nicolas Bernardé quant à lui, est Meilleur Ouvrier de France. Formé chez Ferrandi, il fait ses gammes chez Dalloyau puis rejoint Le Cordon Bleu en tant que responsable de l’enseignement de la pâtisserie à l’international et est honoré du titre de Meilleur Chef du Monde en 2005. Ses créations sont disponibles depuis 2011 dans sa boutique de La Garenne Colombes (92).

 

Gâteau La Parenthèse

Pour 6 personnes : 45 €

La Parenthèse est disponible sur le site de L’Ultime et sur les applications Epicery et Deliveroo, en livraison à Paris et Petite Couronne – Conservation : 4 jours au réfrigérateur

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