Des trésors de recettes de chefs, de quoi devenir un as du poisson, des recettes gourmandes d’ici ou d’ailleurs, l’or du sauternais, le diamant noir, la gastronomie expliquée, la cuisine démystifiée… Les livres gastronomiques de novembre 2022 sont une mine d’inspiration à s’offrir ou à offrir à Noël.
Dans la tête de Glenn Viel
Des recettes racontées, des cuissons atypiques les rapports ludiques de Glenn Viel avec ses clients, des anecdotes comme celle des cochons qui s’échappent de leur enclos, et des interludes tels que « Sur le bureau de Glenn il y a… », sorte d’inventaire à la Prévert de tous les objets posés là, qui parlent d’eux-mêmes pour appréhender la personnalité du chef. Ce livre n’est pas un livre de cuisine, mais un livre pour connaître sur le bout des doigts ce chef 3 étoiles.
Auteur : Anne Garabedian – Photographies : Jean-Philippe Garabedian – Parution : 18 novembre 2022 – Editions Le Cœur des Chefs, 32 €
Poissonnerie, leçons en pas à pas
Le Meilleur Ouvrier de France Poissonnier écailler 2011, Arnaud Vanhamme, livre ici tout son savoir. Il y détaille les espèces et les techniques de base de préparation du poisson, le tout complété par des recettes simples permettant de mettre en pratique tous ses conseils.
Auteurs : Arnaud Vanhamme & Joséphine Lacasse – Photographies : Pierre Javelle – Parution : 9 novembre 2022 – Editions du Chêne, 59,90 €
Conservez, cuisinez ! – Plus de 140 recettes simples et de saison pour toute l’année
En plus des 90 recettes de bocaux pour conserver le meilleur de chaque saison, de manière saine, naturelle, économique et durable, le chef Yves Camdeborde partage aussi 53 plats « minute » à réaliser avec ces mêmes bocaux. De quoi se régaler, de l’apéritif au dessert.
Auteurs : Yves Camdeborde & Philippe Boé – Parution : 23 novembre 2022 – Editions Albin Michel, 29,90 €
Savane & Mousson – La cuisine fusion entre l’Afrique & l’Asie
Aïssata et Julien, alias Savane & Mousson, partagent des plats uniques inspirés de leurs origines et de leurs voyages. Une cuisine gourmande, à travers 40 recettes originales de tapas, de plats et de desserts fusion basée sur des ingrédients communs aux gastronomies africaines et vietnamiennes tels que la banane plantin, le gingembre, le riz, ou encore le tamarin et l’hibiscus.
Auteurs : Aissata Fane & Julien Doan – Parution : 12 octobre 2022 – Editions Larousse, 22,95 €
Manuel de la truffe
Trois passionnés se sont associés pour présenter la truffe dans son plus simple appareil. En plus questions-réponses pour savoir la trouver, la préparer et la cuisiner, ce livre donne 16 recettes simples et claires pour s’en régaler.
Auteurs : Babeth et Pierre-Jean Pébeyre & Sophie Brissaud – Parution : 28 octobre 2022 – Editions Sud-Ouest, 15 €
Chefs
Le chef et Meilleur Ouvrier de France Guy Legay a réuni 38 chefs parmi les meilleurs qu’il a croisés durant sa carrière. Ensemble ils ont préparé une sélection de recettes raffinées et attrayantes, adaptées au grand public grâce à leur explication en pas à pas.
Auteur : Guy Legay – Parution : 6 octobre 2022 – Editions de Borée, 29 €
Pas bon du tout – Mes recettes salées et sucrées
Des recettes de base gourmandes à souhait, des salades, des classiques revisités, des recettes salées et sucrées à s’en lécher les doigts… Ce nouvel ouvrage est une ôde au goût et à la création à travers 60 recettes conviviales accompagnées de secrets, de trucs et de conseils très inspirants.
Auteur : Philippe Conticini – Photographies : Laurent Fau – Illustrations : Chiara Conticini – Parution : 26 octobre 2022 – Editions : Flammarion, 29,90 €
Mon Liban
Chef étoilé autodidacte, Alan Geaam raconte la gastronomie de son pays d’origine à travers des recettes traditionnelles libanaises et d’autres, plus modernes et créatives, créées pour ses restaurants. Ce sont plus de 50 recettes et préparations que le chef partage accompagnées de superbes photos de ses plats et du Liban.
Auteur : Alan Geaam – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 26 octobre 2022 – Editions Hachette Cuisine, 45 €
Bao – 45 Bao et Dim Sum par le Riz Jaune
Après le succès de son premier livre Thai Liou alias Le Riz Jaune est de retour avec la fameuse brioche farcie chinoise, déclinée à toutes les saveurs d’Asie ! Il présente ses meilleures déclinaisons de Bao salés et sucrés, mais aussi divers dim sum, à travers plus de 40 recettes gourmandes et faciles à réaliser.
Auteur Thai Liou – Parution : 26 octobre 2022 – Editions Larousse, 18,95 €
My Jewish Bakery – Babaka, hallah, bagel et autres merveilles de la cuisine juive
L’auteur de Shabbat dinners continue d’explorer les merveilles de la cuisine, rassemblant les meilleures recettes juives, ashkénazes, séfarades et israéliennes. Elle livre ici 65 recettes de spécialités de boulangerie et de pâtisserie recueillies auprès de mères juives et de chefs israéliens, dont les créations exclusives de la cheffe pâtissière Noa Katz.
Auteur : Vanessa Zibi – Photographies : Guillaume Czerw – Parution : 18 novembre 2022 – Editions de La Martinière, 35 €
Pâtisserie
Ce sont 25 ans de créativité, de transmission et de belles réussites qu’Arnaud Larher partage aujourd’hui dans ce tout premier livre. On y retrouve de grands classiques et ses plus belles créations parfaitement détaillés avec des tours de main expliqués en images.
Auteur : Arnaud Larher – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 9 novembre 2022 – Editions Hachette Cuisine, 49,95 €
Histoire(s) de la gastronomie – 20 épisodes qui révolutionnèrent la cuisine française
Eric Glatre raconte l’évolution de la cuisine et sa démocratisation grâce aux diverses inventions, aux progrès techniques, à l’essor des restaurants, des bouillons, de l’émergence des critiques, des changements des modes de cuisson… C’est un livre, plein d’enseignements qui se dévore.
Auteur : Eric Glatre – Parution : 10 novembre 2022 – Editions du Félin, 22 €
En bocal – Pour de belles et bonnes conserves au fil de l’année
Conserves au vinaigre, conserves stérilisées, conserves à l’huile, conserves lactofermentées, confitures et sirops, boissons fermentées et alcoolisées, bocaux prêts-à-manger… Linda Louis a classé ses 100 recettes de bocaux par technique pour nous permettre de tout mettre en bocal, au fil des saisons.
Auteur : Linda Louis – Parution : 19 octobre 2022 – Editions La Plage, 30 €
Terrines – Pâtés en croûte, rillettes, charcuteries – Recettes et techniques d’une école d’excellence
Préparer un feuilletage, tailler en lèches, nettoyer une crêpine, déveiner un foie gras, monter une terrine… Accompagnées de plus de 200 gestes en pas à pas, 35 techniques charcutières sont expliquées clairement pour pouvoir réaliser les 70 magnifiques recettes de cet ouvrage, parmi lesquelles le Jambonneau glacé à la moutarde, le Pâté de campagne, la Montgolfière de Saint-Jacques, le Chou farci.
Auteur : Ferrandi – Parution : 2 novembre 2022 – Editions Flammarion, 35 €
Inspirations – 10 histoires de créations en pâtisserie
Des sources d’inspiration à l’élaboration finale, on découvre pour chacune des 10 réalisations de François Daubinet, les croquis, le choix des ingrédients, les tests au laboratoire, les rencontres et l’histoire des artistes ou artisans (horloger, couturière, fromager, street artiste…), les différentes étapes du processus de création à quatre, six ou huit mains… mais aussi des recettes, des portraits, des photographies exclusives.
Auteurs : François Daubinet & Victoire Loup – Photographies : Géraldine Martens – Parution : 4 novembre 2022 – Editions de La Martinière, 39 €
Sol – Cuisine levantine
Msemmens, hallah, pastilla, arancini, gambas flambées, viandes et poissons rôtis mais aussi babka, halva et autres douceurs… En hommage à ses racines méditerranéennes l’ancienne candidate Top Chef 2018 transmet ses recettes personnelles.
Auteur : Ella Aflalo – Photographies : Samir Ben Rahma – Illustrations : Avrandinis – Parution : 13 octobre 2022 – First Edition, 32 €
La bonne cuisine des légumes
Cette nouvelle bible du légume va vous permettre de varier les plaisirs au fil des saisons. Pour chaque légume, expliqué sous forme de fiche, les modes de cuisson les plus adaptés sont indiqués ainsi que des idées d’association gourmande. L’auteur a également décliné chaque légume en 2 ou 4 recettes mettant en avant un mode de cuisson ou de découpe.
Auteur : Céline Maguet – Photographies : Agathe Hernandez – Illustrations : Atelier Miro – Parution : 24 novembre 2022 – First Edition, 26,50 €
Tiens, goûte !
Avec les conseils de la chef Chloé Charles, cette « bande cuisinée » va vous donner envie de cuisiner sans complexe et de vous affranchir des ingrédients précis mentionnés dans les recettes, en découvrant l’équilibre des saveurs et en prenant du bon temps.
Auteurs : Chloé Charles & Tiphaine de Cointet – Parution : 3 novembre 2022 – First Edition, 22,95 €
Château de Fargues – La folle ambition des Lur Saluces à Sauternes
Le Château de Fargues, propriété de la famille Lur Saluces depuis 550 ans, a l’ambition de faire découvrir aux amateurs un trésor vivant et la variété de ses arômes propices à des accords d’une variété insoupçonnée. Pour ce livre, des chefs de renom (Christophe Bacquié, Éric Briffard, Frédéric Doucet, Michel Guérard, Jean-Michel Lorain, Guy Savoy…) s’associent à l’ambition des Lur Saluces de faire valoir la complexité des sauternes en proposant des recettes qui les marient, selon le millésime, à des poissons, des huîtres chaudes, de la volaille, des viandes blanches, des épices, des légumes, des fromages, des fruits exotiques…
Auteur : Hélène Farnault – Photographies : François Poincet – Parution : 23 novembre 2022 – Edtions Glénat, 39,95 €
Parlons vin, parlons bien !
Vin, pinard, grand cru, jaja, pousse au crime… Alliant leurs spécialités respectives – la vigne et le vin pour Alicia Dorey, l’argot et les étymologies comestibles pour Marcelle Ratafia, les liens entre vin et pop culture pour Louise Pierga, les auteurs vous font découvrir le vin dans tous ses états : gustatifs, historiques, techniques, argotiques et culturels. Vous allez vous mettre à parler vin.
Auteurs : Marcelle Ratafia, Alicia Dorey & Louise Pierga – Parution : 10 novembre 2022 – Editions Le Robert, 26,90 €
Mille vignes – Penser le vin de demain
Pour Pascaline Lepeltier, Meilleure Ouvrière de France, le vin et la vigne sont multiples : impossible de comprendre l’un sans l’autre. À travers les connaissances scientifiques les plus récentes en botanique, géographie, climatologie, anthropologie ou encore neuro-physiologie… et des expériences contemporaines dans les vignobles du monde entier, elle dépoussière les idées reçues sur la vigne, invitant à déguster le vin de demain.
Auteur : Pascaline Lepeltier – Parution : 2 novembre 2022 – Editions Hachette, 45 €
Les livres gastronomiques de novembre 2022 sont disponibles en librairie et en ligne sur les sites des éditeurs.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.