Nichée entre Pigalle et Montmartre, Maison Pinsa a fait son apparition pour ravir les amateurs de cuisine italienne. Bien que la pizza napolitaine ait déjà conquis le cœur des Parisiens, la Pinsa Romana reste encore méconnue. Pourtant, cette spécialité remonte à la Rome Antique et représente l’une des formes de pizza les plus anciennes. Aujourd’hui revisitée et très populaire à Rome, la Pinsa Romana se distingue par sa pâte légère, digeste et croustillante. On vous emmène découvrir Maison Pinsa dans le 18ème arrondissement de Paris.

Qu’est-ce que la Pinsa Romana ?

La Pinsa Romana tient sa spécificité de son mélange unique de farines. Dans l’Antiquité, elle était faite à base de mil, d’orge et d’épeautre, tandis que la recette moderne utilise du blé, du riz et du soja. Grâce à une fermentation longue, de 48 à 72 heures, et une hydratation élevée, elle est plus légère et digeste que la pizza classique.

Mais ce qui la rend vraiment spéciale, c’est sa double cuisson. La première cuisson crée une texture aérienne et moelleuse, tandis que la seconde lui apporte ce croustillant irrésistible. Le résultat ? Une pâte allégée en calories, en glucides et en matières grasses, idéale pour se régaler sans culpabiliser !

Qui se cache derrière Maison Pinsa ? 

On retrouve deux passionnés de cuisine italienne : Jean-Christophe Pujos et Matthieu Michon. Ces trentenaires parisiens ont décidé de quitter leurs carrières respectives pour suivre leur rêve d’ouvrir un restaurant. Tombés sous le charme de la Pinsa Romana lors de leurs voyages en Italie, ils se sont formés auprès des meilleurs experts italiens pour ramener cette spécialité à Paris.

Jean-Christophe a même obtenu un diplôme à l’École Française de Pizzaiolo et s’est perfectionné à Rome. Matthieu, quant à lui, s’est spécialisé dans les cocktails. Il a ainsi pu créer une carte de boissons qui sublime parfaitement l’expérience culinaire proposée chez Maison Pinsa.

Une carte gourmande et raffinée

Chez Maison Pinsa, la carte regorge de créations généreuses et savoureuses. On y trouve des classiques incontournables comme la Margherita, la Quattro Formaggi, mais aussi des recettes végétariennes. Celles-ci mettent en avant les meilleurs produits DOP d’Italie : tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, huile d’olive extra vierge, etc.

Parmi les incontournables, on retrouve :

• La Buffala : Un délice sur une base de sauce tomate San Marzano avec de la mozzarella fior di latte et des morceaux de mozzarella de bufflonne fraîche.
• La Mortadella Bomba : Une Pinsa blanche garnie de mortadelle à la pistache, stracciatella et pesto de pistache maison.
• La Genovese : Un hommage au pesto genovese avec des tomates cerises, sur une base margherita.

Pour ceux qui cherchent des recettes originales, des créations comme la Il Diavolo in Corpo, avec sa charcuterie italienne épicée, ou la Verde, à la crème de courgettes et ricotta, séduiront les palais les plus exigeants.

Une expérience italienne complète

L’expérience ne serait pas complète sans un bon verre en main. Maison Pinsa propose une carte de cocktails inspirés de la dolce vita. L’incontournable Spritz y est décliné sous plusieurs formes, comme le Limoncello Spritz ou le Fiorente Spritz. Si vous préférez un cocktail plus original, le Roma Mule ou le Negroni sauront vous surprendre.

Et pour les amateurs de vins, la sélection est un hommage au terroir italien avec des crus soigneusement choisis.

Un décor rétro pour une ambiance unique

Le cadre de Maison Pinsa est un véritable voyage dans le temps. Imaginé par le Studio Louis Morgan, le décor s’inspire de la Rome des années 70 avec des touches de design milanais. Les couleurs douces comme le rose poudré et le vert pistache se marient parfaitement avec les matériaux iconiques tels que le marbre et le travertin.

Le grand bar en céramique verte et les tables en marbre Rosso Levanto créent une ambiance chic et décontractée, tandis que les meubles vintage ajoutent une touche d’authenticité.

Ce que nous avons pensé de Maison Pinsa

Quel régal ! En y repensant, c’est un délicieux souvenir qui vient à nos papilles et ça, c’est généralement bon signe ! Nous nous sommes régalés, les parts sont copieuses, généreuses, gourmandes et on sent que les produits choisis sont de qualité. On se sent partir en Italie le temps d’un déjeuner, et la terrasse en extérieur, complète lors de notre passage, donne envie de s’installer pour siroter un cocktail. Maison Pinsa, c’est bien plus qu’une simple pizzeria.

C’est un véritable lieu de partage où l’on découvre une spécialité italienne authentique, le tout dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Que ce soit pour une soirée entre amis ou un déjeuner en amoureux, cette nouvelle adresse à Montmartre mérite largement le détour.

Alors, prêts à succomber à la Pinsa Romana ?

Maison Pinsa

94 rue des Martyrs, Paris 18

Site internet

Instagram : @maisonpinsa

• Ouvert le midi du lundi au vendredi De 12h à 14h Et du samedi au dimanche De 12h à 15h
• Ouvert le soir du dimanche au jeudi De 18h30 à 22h, Le vendredi soir de 18h30 à 22h30 et le samedi soir de 18h30 à 23h

Elodie Quincieux pour Kiss My Chef