Le restaurant Galanga, niché au sein de l’élégant Hôtel Monsieur George à Paris, ouvre une nouvelle page de son histoire avec l’arrivée de Florian Gravelle, son nouveau chef, à la cuisine végétale et iodée, élégante et gourmande, déclinée en deux menus dégustation.
Après avoir accompagné le Galanga jusqu’à sa première étoile Michelin, le chef Thomas Danigo passe le relais à Florian Gravelle, qui signe ici sa première expérience en tant que chef exécutif.
Originaire de Nice, fils d’un professeur de cuisine, Florian Gravelle a grandi dans un univers où la gastronomie était une évidence. Il débute auprès de Francis Chauveau aux Pêcheurs au Cap d’Antibes, l’année même où le restaurant décroche son étoile Michelin. La rigueur et l’émotion de la haute cuisine l’y marquent profondément.
À Paris, il poursuit son parcours dans l’univers Alain Ducasse, notamment au Plaza Athénée aux côtés de Christophe Saintagne puis Romain Meder, découvrant l’exigence de la haute gastronomie et la « cuisine de la naturalité ». Enseignant ensuite à l’École Ducasse pendant cinq ans, il développe une approche pédagogique et ouverte sur le monde. Enfin, en tant que chef adjoint de Jérôme Banctel au Gabriel (La Réserve Paris), il participe à l’obtention de la troisième étoile Michelin.
Avec ses racines méditerranéennes et ses influences cosmopolites, Florian Gravelle construit une cuisine d’équilibre et de contrastes : fraîcheur végétale et intensité iodée, acidité et douceur, rigueur technique et audace créative. Plus qu’un menu, il conçoit une expérience de partage et d’émotions, où chaque convive doit repartir avec l’envie de revenir.
Au Galanga, Florian Gravelle signe deux menus dégustation (5 ou 7 temps), où le végétal occupe une place centrale, enrichi de notes marines et d’épices subtiles. Conçus comme un véritable récit culinaire, ces menus explorent textures, intensités et harmonies, pour offrir une expérience élégante, intrigante et toujours gourmande.
Avec humilité et détermination, Florian Gravelle veut faire rayonner le Galanga et confirmer sa place dans la scène gastronomique parisienne. Son objectif : faire vivre à chaque convive une expérience mémorable, entre exigence, élégance et plaisir partagé.
Florian Gravelle au Restaurant Galanga
Hôtel Monsieur George
17 rue de Washington, Paris VIII
- Du mardi au samedi, de 19h à 21h30
© Léo Kharfan