Loin de l’idée gastronomique et précieuse que l’on se fait de cette spécialité en France, le ceviche est LE plat décontracté que l’on mange sur le pouce au Pérou. On en trouve à tous les coins de rue, servis en portions généreuses, et en toute simplicité. Pigale a désormais son adresse avec Pez, un lieu entre le restaurant et le cabanon de plage en mode guinguette !
À l’origine de Pez
Louis-Marie Giudicenti, Victor Lognoné et Valentin Thiriez, se rencontrent sur les bancs de l’école. Tous trois passionnés de culture sud-américaine, ils confrontent leurs meilleurs souvenirs du Pérou pour créer une carte courte mais pointue et lancent Pez. Ils proposent ainsi 4 ceviches, dont les marinades, à base de produits frais s’accordent à merveille avec un lieu noir de pêche durable.
Les plats que l’on retrouve chez Pez
Chacun des 4 ceviches proposés à la carte à la même base commune : le citron vert, la coriandre et l’oignon rouge. Les recettes savoureuses et 100% maison se déclinent ensuite comme suit :
- Le Patrón est le plus traditionnel avec son « leche de tigre » (citron vert, pâte de piment jaune)
- Le Gringo s’inspire des saveurs polynésiennes avec du lait de coco, de l’ail et des carottes émincées.
- Le Papi Chulo est également issu d’une recette traditionnelle péruvienne avec une tonalité plus douce autour du pomélo, du miel et de l’échalote, avec un kick de pâte de piment.
- Le Mamacita fait découvrir le ceviche tel qu’il est dégusté en Equateur avec de l’orange, de la passata et de l’huile d’olive.
Pour accompagner son ceviche, plusieurs accompagnements sont proposés. La salade de quinoa, les linguines à la sauce uchucuta (un délice), la purée de patate douce au gingembre ou encore la salade de choux-fleurs. Il est possible de prendre 2 accompagnements avec son plat.
Les entrées ne sont pas en reste et vous feront également voyager ! Les crevettes grises françaises, accompagnées d’une mayonnaise caliente ou les huîtres de l’Ile d’Oléron, en direct du producteur et sauce « mignonnette » revisitée à l’échalote, citron vert, piment, coriandre et huile d’olive en séduiront plus d’un.
On retrouve aussi un gaspacho tomate poivrons rouge et vert, ail et citron, d’une douceur incomparable. Enfin, l’inévitable guacamole maison au cumin et paprika, accompagné de ses tortillas, s’apprécie avec délice.
Enfin, les becs sucrés ne feront pas l’impasse sur les fameuses paletas, des glaces à l’eau aux fruits frais de saison, et un riz au lait à la fois onctueux et gourmand au dulce de leche, raisins secs, noix de pécan et quatre épices.
Côté boisson
Comme pour les plats, la carte des boissons est courte mais bien pensée.
Côté cocktails, pas de breuvage complexe, mais des classiques aux saveurs authentiques tels que le fameux Pisco Sour. Pour la fraîcheur et de l’acidité, l’incontournable Fernet/Coca, avec son goût herbacé, ou la légendaire Michelada à base de bière sont à découvrir. Pour la bière (à la bouteille) les fondateurs ont sélectionné la brasserie phare du quartier, LBF. Pez soigne aussi notre amour du vin avec une sélection nature et en biodynamie, autour de quatre blancs et un rouge, tous proposés au verre.
C’est dans le quartier animé de Pigalle que l’on découvre Pez, comme un îlot bleu azur avec ses tables vintage et chaises colorées. Ce nouveau restaurant, designé par l’architecte Antoine Pruvost, puise ses inspirations dans les villages traditionnels du Pérou et d’Amérique latine avec sa devanture entièrement revêtue de tôle bleue. À l’intérieur, est transporté à l’autre bout du monde, avec ses fanions de tissus colorés – fabriqués artisanalement par un artiste – et ses lampions suspendus au plafond. Sur un des murs principaux, une fresque de l’artiste Takir Vortex aux traits minimalistes et aux couleurs pastels nous plonge dans un petit village sud-américain et sa baie. Chez Pez c’est le soleil et le dépaysement toute l’année.
Infos pratiques
PEZ 29, rue Henry Monnier – 75009 Paris
Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 00h
Formule déjeuner, avec un ceviche et deux accompagnements, à partir de 13 €
Entrées à partir de 4 € / Desserts à partir de 4 €
Vins nature à partir de 5 € (le verre) / Cocktails à partir de 6 €
Elodie Quincieux pour Kiss My Chef
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.