Retrouvez ici la liste de tous les ingrédients nécessaires pour cuisiner en même temps que Cyril Lignac tout au long de la semaine du 4 au 8 décembre. Tous en cuisine vous souffle de belles idées de recettes faciles à réaliser pour les fêtes.

Les ingrédients de la semaine du 4 décembre

Pour 4 personnes

 

Lundi 4 décembre

Menus de fêtes à prix malins

Parfait de foie de volaille façon foie gras aux pommes

• 600 g de foies de volaille bien nettoyés des fils et nerfs
• 300 g de beurre demi-sel
• 3 échalotes épluchées
• 10 cl de Porto rouge
• 1 cuil. à soupe de Madère
• 1 cuil. à soupe de Cognac
• 6 tranches de pain grillé
• 1 cuil. à soupe de noisettes concassées et torréfiées
• Sel fin et poivre du moulin

Pour les pommes

• 3 pommes du Limousin AOP lavées
• 15 g de beurre demi-sel
• 1 cuil. à soupe de miel

 

Tagliatelles de céleri, sauce à la fève tonka

• 1 céleri boule épluché et lavé
• 1 oignon épluché et émincé
• 1 litre de bouillon de volaille en cube
• 15 g + 150 g de beurre
• 1 fève tonka
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

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Mardi 5 décembre

Les plats mythiques des présidents

Coquilles Saint-Jacques et saumon fumé aux baies roses

• 12 noix de Saint-Jacques de belle taille
• 4 tranches de cœur de saumon fumé de ½ cm d’épaisseur
• ½ botte de ciboulette
• 1 échalote épluchée et émincée
• 70 g de beurre
• Le jus et le zeste de 2 citrons verts
• Quelques baies roses concassées
• 5 cl de Noilly Prat ou Martini blanc
• 15 cl de bouillon de volaille
• Huile d’olive
• Sel fin
• Piment d’Espelette

 

Confit de canard à la forestière

• 4 cuisses de canard désossées
• 8 figues sèches
• 400 g de mélange de champignons de votre choix
• 2 échalotes épluchées et émincées
• 15 cl de sauce soja
• ½ botte de persil plat effeuillé et haché
• 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées
• Une noix de beurre

Pour la sauce

• 100 g de miel liquide
• 1 cuil. à café de mélange de 4 épices
• ½ gousse de vanille
• 5 cl de vinaigre balsamique de Modène
• 5 cl de sauce soja
• 20 g de gingembre épluché
• 30 cl d’eau
• 1 cuil. à café de poudre de fond de veau
• Piment d’Espelette
• Sel fin

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Mercredi 6 décembre

Menus de fêtes pour petits et grands

Papillotes de poisson gratiné au miel, légumes croquants

• 4 pavés de saumon de 120 g sans peau
• 250 g de brocolettis cuits à l’eau bouillante
• 12 radis roses avec un peu de queue
• 1 citron jaune
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le condiment au miel

• 100 g d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail épluchée et râpée
• 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
• 2 cuil. à soupe de miel liquide

 

Comme un mochi à la mangue

• 2 mangues épluchées
• 20 cl de crème fouettée
• 2 œufs
• ½ cuil. à soupe de beurre fondu
• 40 g de farine
• 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 50 g de sucre en poudre
• 20 cl de lait entier
• 1 pincée de safran en poudre
• Huile neutre

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Jeudi 7 décembre

Plats de fêtes régionaux

Côtelettes d’agneau de pré-salé, salsa verde et sarrasin

• 12 côtelettes d’agneau
• 2 panais épluchés et coupés en petits morceaux
• 1 orange
• 2 cuil. à soupe de sarrasin sobacha ou classique
• 20 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la salsa verde

• 1 mélange d’herbes lavées, effeuillées et hachées : ½ botte de persil plat + ¼ de botte de coriandre + ¼ de botte de menthe
• 6 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 20 cl d’huile d’olive
• Tabasco vert
• 2 pincées de cumin en poudre
• 1 citron jaune
• Zestes d’orange

 

Millefeuille aux pommes et caramel beurre salé

Pour les Arlettes

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangle si possible
• 50 g de sucre semoule

Pour la garniture

• 4 pommes épluchées et taillées en billes à l’aide d’une cuillère parisienne
• 30 g de sucre vanillé
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème liquide entière bien froide et fouettée

Pour le caramel beurre salé

• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre demi-sel coupé en petits cubes
• 20 cl de crème liquide

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Vendredi 8 décembre

Menus du week-end

Houmous de betterave au miel, blinis de potimarron

Pour le houmous

• 200 g de betteraves cuites, épluchées et coupées en morceaux
• 400 g de pois chiches égouttés et rincés
• 60 g de tahini
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un citron jaune
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• Quelques feuilles de coriandre
• ½ cuil. à café de mélange en poudre de za’atar
• Sel fin

Pour les blinis

• 250 g de chair de potimarron cuite
• 125 g de lait ribot
• 2 œufs
• 25 g de beurre fondu
• 100 g de farine
• 1 cuil. à soupe de levure chimique
• Sel fin

 

Ravioles croustillantes de crevettes au curry vert

Pour les ravioles

• 16 disques de pâtes à ravioles gyoza
• 400 g de chair de crevettes
• 1 zeste et jus de citron vert
• 1 cuil. à café de coriandre fraîche hachée
• 1 cuil. à café de sauce soja
• 1 petite cuil. à café de pâte de curry vert

Pour la sauce

• Les têtes de crevettes
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 1 litre de lait de coco
• 1 litre de bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• Sel fin

Du lundi au vendredi, à 18h30 sur M6 – Les recettes détaillées sont à retrouver, après l’émission, sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac.

Visuel de couverture © Henry Perks