Menus à prix malins, plats mythiques, idées de recettes pour buffet… voici la liste des ingrédients nécessaires pour cuisiner, en même temps que Cyril Lignac, les 11 recettes de la semaine du 20 novembre de Tous en Cuisine.

 

Les ingrédients de la semaine du 20 novembre

Pour 4 personnes

Lundi 20 novembre 2023

Menus de fêtes à prix malins

Spirale de lasagnes aux légumes

• 10 feuilles de pâte à lasagne
• 200g de coulis de tomates
• 3 mozzarellas
• 250g de feuilles d’épinards
• 1/4 botte de basilic effeuillé
• 1/4 botte de persil plat effeuillé
• 100g de Parmesan
• Huile d’olive

Pour la béchamel

• 70g de beurre doux
• 70g de farine
• 1 litre de lait entier
• 50g de Parmesan râpé
• Sel fin et poivre du moulin

Ananas en piña colada

• 1 ananas Costa Rica
• 2 jaunes d’oeufs
• 25g de sucre en poudre
• 50g de fécule de maïs
• 30 cl de lait de coco
• 5 cl de rhum ambré
• 50g de cassonade

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Mardi 21 novembre 2023

Les plats mythiques de Bernard Loiseau

Filet de bœuf Rossini façon tourte

• 1 disque de pâte feuilletée de 32 cm de diamètre
• 1 disque de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre
• 1 disque de pâte feuilletée de 2 cm de diamètre
• 2 jaunes d’oeufs
• 4 filets de boeuf de 120g
• 4 tranches de foie gras de 90g
• Huile d’olive
• Fleur de sel de Guérande IGP
• Sel fin de Guérande IGP et poivre du moulin

Pour la farce

• 1 échalote épluchée et ciselée
• 250g de champignons de Paris lavés et hachés
• 1/2 botte de persil plat effeuillé et haché
• 120g de pousses d’épinards cuites à la poêle quelques minutes à l’huile d’olive puis hachées grossièrement

Notre Charlotte aux mangues

• 12 biscuits à la cuillère
• 2 mangues fraîches
• 15 cl de jus de fruit de la passion
• 1 citron vert

Pour la crème

• 3 jaunes d’oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 150g de mascarpone
• 37,5 cl de crème liquide entière à 35% de MG bien froide et montée ferme

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Mercredi 22 novembre 2023

Menus de fêtes pour petits et grands

Brochettes laquées de boeuf au fromage

• 8 tranches de carpaccio de boeuf
• 1 morceau de fromage type gruyère (16 cm de long sur 6 cm de large)
• 100g de sauce soja
• 100g d’eau
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 25g d’huile de sésame grillé
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• 1 petit morceau de racine de gingembre épluché
• 1/2 citron vert
• Quelques feuilles de coriandre fraîches
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• Piment d’Espelette

Pour le riz vinaigré

• 400g de riz japonais ou riz rond rincé à l’eau claire (l’eau doit être claire)
• 5 cl de vinaigre de riz
• 2 cuil. à soupe de sucre semoule
• 1 pincée de sel fin
• 40 cl d’eau

 

Verrine crémeuse de poires et pain d’épices

• 4 poires Conférence ou Comice au sirop
• 250g de mascarpone
• 25 cl de crème fouettée
• 80g de sucre cassonade
• 1/2 citron vert

Pour le pain d’épices

• 200g d’eau
• 90g de sucre en poudre
• 200g + 20g de miel liquide
• 10g de zestes d’orange
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 3g d’épices à pain d’épices
• 200g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 10g de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 pincée de sel fin
• 140g de beurre fondu

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Jeudi 23 novembre 2023

Plats de fêtes régionaux

Foie gras poêlé au vin cuit, fruits confits

• 1 lobe de foie gras entier cru
• 10 cl d’apéritif aux pruneaux d’Agen ou Rivesaltes ou Pineau (choisir en fonction de sa région)
• 2 poires
• 1 pomme
• 15g de beurre demi-sel
• Sel fin et poivre du moulin

Pour le jus de canard aux épices

• 500g de cou de canard coupé en petits morceaux
• 1 litre de fond brun
• 15g de beurre demi-sel
• 20g de miel
• 20 cl de vinaigre de Xérès
• Mélange 4 épices (coriandre en graines, poivre du Sichuan, poivre blanc en grains, cannelle cassia)
• 5g de gingembre

 

Tiramisu aux pruneaux

• 28 biscuits à la cuillère
• 2 cuil. à soupe de Grand Marnier
• Le jus d’une orange
• 1 cuil. à soupe de cacao en poudre

Pour la compote de pruneaux

• 400g de pruneaux d’Agen IGP dénoyautés
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée d’anis sauvage
• 1 zeste d’orange
• 1 pincée de piment d’Espelette

Pour la crème mascarpone

• 2 oeufs
• 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 225g de mascarpone

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Vendredi 24 novembre

Buffet de fêtes

Crackers et mayonnaise aux algues

• 2 galettes de riz
• 2 feuilles de nori
• 1 citron jaune
• Huile de friture

Pour la mayonnaise aux algues

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à café de pâte de wasabi
• 25 cl d’huile de pépins de raisin
• 1 cuil. à soupe de wakamé réhydraté ou tartare d’algues haché
• Quelques feuilles d’estragon hachées
• Quelques pluches d’aneth hachées
• Quelques gouttes de jus de citron jaune
• Sel et poivre

 

Feuilleté aux herbes et ricotta

• 6 feuilles de pâte filo
• 50g de beurre fondu
• 3 échalotes épluchées et finement ciselées
• 1 botte de basilic effeuillé
• 1 botte de persil plat effeuillé
• 1 botte de cresson effeuillé et lavé
• 100g de fromage de chèvre frais
• 100g de fromage ricotta
• 100g de Parmesan râpé
• 1 citron jaune
• 1 jaune d’oeuf
• Huile d’olive
• Graines de pavot
• Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

 

Poisson blanc aux fruits de la passion

• 200g de poisson blanc type dorade ou bar
• Quelques noisettes concassées et torréfiées
• Huile de noisette
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette

• 2 cuil. à soupe de jus de fruit de la passion
• 1 cuil. à café de sauce soja
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe d’huile de noisette
• 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès

Du lundi au vendredi, à 18h30 sur M6 – Les recettes détaillées sont à retrouver, après l’émission, sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac.

Visuel de couverture © Phoenix Han