Avec une nouvelle édition du guide jaune entièrement renouvelée pour 2021, Gault&Millau annonce son palmarès et nomme Christophe Hay, Cuisinier de l’Année.

 

Le nouveau guide sacre Christophe Hay, Cuisinier de l’année parmi les 3300 adresses recensées dans l’édition 2021.

La critique du guide pour La Maison d’à Côté de Christophe Hay – 4 toques et 18/20

« Pour beaucoup d’entre nous, 2020 aura été une année compliquée, pleine d’incertitudes, parfois d’angoisses, souvent de prudence et de précautions à tous niveaux. Mais pour Christophe Hay, elle aura aussi servi de révélateur.

Engagé dès le premier jour pour secourir les démunis ou aider les soignants, il a aussi réfléchi longuement au sens de son métier, à sa vocation mais aussi à sa véritable mission à travers son métier de cuisinier. Nourrir les autres, nourrir son prochain, il y a dans l’expression une lecture de charité et d’humanité qu’il suit à la lettre. Son prochain, c’est aussi celui qui habite près de chez lui, ces producteurs qu’il traite avec respect et fidélité, ces clients qu’il connaît bien, tous ceux qui habitent et font vivre ce territoire où il s’épanouit.

Lorsqu’il est arrivé il y a six ans, il n’y avait qu’un seul pêcheur de Loire, aujourd’hui il a relancé une activité et peut se permettre (il n’y a pas de poissons de mer à la carte) de travailler le brochet, la carpe, le sandre, la tanche, les goujons, le silure, le mulet et bien d’autres.

Solidaire de ses brigades, il est aussi un capitaine avisé qui motive et fait progresser une équipe toute dévouée à cette noble cause de nourrir tout en aidant le voisin, incluant la dimension de cet artisanat de l’épicurisme, qui touche à l’art, au plaisir festif et à la valorisation d’un patrimoine national.

La cuisine de Christophe Hay a les vertus de la dignité et de l’engagement. Elle est transparente comme l’arcanson, visant à la pureté du diamant, solidaire et durable, optant toujours pour le goût vrai plutôt que le goût fort, mettant en situation la pêche, le maraîchage et l’humble inspiration du cuisinier dans des tableaux d’une vibrante sincérité. »

 

 

Palmarès Gault&Millau 2021

 

Cuisinier de l’Année

• Christophe Hay, La Maison d’à Côté – Montlivault (41)

Pâtissier de l’Année

• Aurélien Rivoire, Pavyllon au Pavillon Ledoyen – Paris VIII

Cuisinier solidaire de l’Année

• Christian Têtedoie – Lyon 5^ème (69)

Directeur de salle de l’Année

• Vincent Labarsouque, Auberge du Vieux Puits – Fontjoncouse (11)

Sommelier de l’Année

• Rodolphe Pugnat, La Grenouillère – La Madelaine sous Montreuil (62)

Les Grands de Demain

• Alexandre Baumard, Le Logis de la Cadène – Saint Emilion (33)
• Nicolas Carro, Hôtel de Carantec – Carantec (29)
• Maxime Laurenson, Rustique – Lyon 2^ème (69)
• Fanny Rey, Restaurant Fanny Rey & Jonathan Wahid – Saint-Rémy-de-Provence (13)

Le nouveau Cinq Toques

• Olivier Nasti, La Table d’Olivier Nasti – Kaysersberg (68)

Les nouveaux Quatre Toques

• Christophe Hay, La Maison d’à Côté – Montlivault (41)
• Rodolphe Pottier, Roddolphe – Rouen (76)
• Stéphanie Le Quellec, La Scène – Paris VIII

Les Toques d’Or

Les Toques d’Or réunissent 10 membres dont l’influence est majeure pour la cuisine française.

• Georges Blanc
• Alain Ducasse
• Pierre Gagnaire
• Michel Guérard
• Marc Haeberlin
• Régis Marcon
• Alain Passard
• Guy Savoy
• Michel Trama
• Marc Veyrat

 

Le palmarès complet est à retrouver dans le Guide Gault&Millau 2021, en vente en librairie au prix de 29 €.

© Julie Limont