Le guide jaune, le Gault&Millau 2023, a révélé hier son palmarès en sacrant le chef alsacien Olivier Nasti, incarnant les valeurs de transmission, de tradition et d’innovation, Cuisinier de l’Année 2023.

 

Trophées 2023, Grands de Demain et Jeunes Talents, le Guide Gault&Millau invite à découvrir de nouvelles émotions culinaires à travers son palmarès 2023.

La critique du guide pour La Table d’Olivier Nasti – 5 toques et 19/20

« Olivier Nasti a indéniablement conquis le cœur des alsaciens. Dans cette maison séculaire,
Le Chambard, dont il a fait un haut lieu gourmand et une grande étape du savoir-vivre à la française, ce Belfortain de naissance est un infatigable chercheur des saveurs justes.  Ayant fait ses armes auprès de Dominique Mathy, Olivier Roellinger ou encore à la table des Haeberlin, c’est avec de solides bases qu’Olivier Nasti se décide à ouvrir son propre restaurant avec son frère Emmanuel, brillant sommelier. Les deux hommes achètent le Caveau d’Éguisheim en 1992. Le succès sera immédiat.

Au début des années 2000, les deux frères acquièrent l’hôtel-restaurant Le Chambard pour le porter, grâce également à l’indispensable concours de Patricia, l’épouse d’Olivier et brillante maîtresse de maison, parmi les plus belles tables de l’Hexagone. Aujourd’hui, le chef et sa femme font perdurer cette adresse incontournable. »

 

Palmarès Gault&Millau 2023

Cuisinier de l’Année

• Olivier Nasti, La Table d’Olivier Nasti – Le Chambard – Kaysersberg (68)

Pâtissier de l’Année

• Sébastien Vauxion, Le Sarkara – Courchevel (73)

Sommelier de l’Année

• Alessandro Nigro Imperiale, Le Cap – Grand Hôtel du Cap-Ferrat – Saint-Jean-Cap-Ferrat (06)

Directeur de Salle de l’Année

• Hervé Parmentier, Restaurant Pierre Gagnaire – Paris VIII

Jeune Talent en Salle de l’Année

• Enzo Duffet, Restaurant Paul Bocuse – Collonges-au-Mont-d’Or (69)

 

Les Grands de Demain

• Mallory Gabsi, Restaurant Mallory Gabsi – Paris XVII
• Diego Delbecq, Rozo – Marcq-en-Baroeul (59)
• Mélanie Serre, Restaurant Elsa – Monaco (98)
• Ingrid Deffein & Guillaume Decombat, Sources – Nantes (44)
• Virginie Giboire, Racines – Rennes (35)
• Aurélien Largeau, La Rotonde – Hôtel du Palais – Biarritz (64)

Les nouveaux Quatre Toques

• Jean-Luc Rabanel, Le Greenstronome – Arles (13)
• Florent Pietravalle, La Mirande – Avignon (84)
• Julien Roucheteau, Le Restaurant des Rois – La Réserve de Beaulieu (06)
• Philippe Etchebest, Maison Nouvelle – Bordeaux (33)
• Christophe Roure, Le Neuvième Art – Lyon (69)
• Jean Imbert, Plaza Athénée – Paris VIII
• Yoric Tièche, Le Cap – Grand Hôtel du Cap-Ferrat – Saint-Jean-Cap-Ferrat (06)

Le palmarès complet est à retrouver dans le Guide Gault&Millau 2023, en vente en librairie et en ligne au prix de 25 €.

© Ilya Food Stories