C’est un burger inspiré par les saveurs des îles qui remporte la finale des Burger Toqués 2022. Le breton Camille Loas a puisé dans ses plus beaux souvenirs de voyage pour cette création qui a séduit de manière unanime le jury de la 9ème édition de ce concours.
Ils étaient 6 candidats venus des quatre coins de France, le 23 juin dernier, à démontrer leur savoir-faire, lors de la grande finale des Burgers Toqués 2022 qui s’est tenue au sein de Lagardère Paris Racing.
Pour cette épreuve, les candidats devaient composer, en 45 minutes, une recette singulière sur le thème du « souvenir ». Par le choix des ingrédients, de leur association, de leur couleur, de leur goût, ils devaient parvenir à raconter une histoire, celle d’un voyage, d’une émotion… à la manière de la Madeleine de Proust.
C’est le boulanger Camille Loas qui remporte cette nouvelle édition, succédant ainsi à Zacharie Zarka, gagnant de la précédente finale, avec son burger Le Noirmoutrin, et membre du jury 2022
« Saveurs, épices et couleurs de Guyane, c’est l’origine de mon inspiration pour ce burger. Toutes ces sublimes associations ne me remémorent qu’une chose : un bonheur partagé en famille. »
Camille Loas
Composé d’un bun tourbillon maison à a farine de manioc, coloré au curcuma, au paprika et à l’encre de seiche, Le kassav est garni d’un steak haché de zébu, de tomme au lait de zébu, de chips de papate douce, de pickles de piment doux de Cayenne, de roquette et de sauce aux épices douces et au lard boucané.
Le podium des Burgers Toqués 2022
- Camille Loas – Le kassav – Région Bretagne
- Antony Barcelona – L’enfance en Nouvelle-Aquitaine – Région Provence-Alpes-Côte d’Azur
- Jerôme Mattner – L’effiluska – Région Grand-Est
- Guillaume Bescond – Le lomig – Région Occitanie
- Quentin Taylor Baudin – Le all black – Région Auvergne-Rhône-Alpes
- Lionel Ravel – Le Classique – Région Provence-Alpes-Côte d’Azur
© Burgers Toqués