Le gibier fait campagne, le livre de Fatéma Hal, les Clefs d’Or, le Panier Mystère, vin bio et biodynamique et la Romanée-Conti, c’est l’actu gastronomique du 12 octobre.

Le gibier fait campagne, y avez-vous pensé ?

La campagne lancée par InterProchasse dans 300 boucheries partenaires va vous donner envie de cuisiner le gibier. Avec l’aide de Jean-François Piège, l’interprofession qui assure la défense et la promotion de la filière chasse en France, a édité un livre de recettes simples et gourmandes permettant de découvrir ou redécouvrir ce mets de choix. Maigre, pauvre en lipides, en sodium et en cholestérol, riche en protéines, en minéraux et en vitamines, la viande de gibier, très aromatique, est un véritable allié santé. Qu’il soit à plumes ou à poils, le gibier apparaît dans ce livre de recettes comme délicieusement moderne et facile à cuisiner, à l’image des 18 recettes du livre, telles que les Wraps de perdrix, menthe et petits oignons, la Terrine de faisans aux noisettes et à la marjolaine, le Goulash de cerf ou les Brochettes apéritives de sanglier, au citron et à la menthe …

Le livre est à gagner dans les boucheries partenaires de l’opération et de nombreuses recettes sont consultables ici.

« Le gibier fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire. Il permet de mettre une pincée d’exceptionnel dans la cuisine du quotidien. Il s’impose aussi comme la viande qu’il ne faut pas oublier de privilégier pour célébrer un événement, organiser une table festive et conviviale. Le gibier c’est aussi la tradition française. Et la saison de la chasse, un rendez-vous très attendu par les gourmands et les gourmets. On a tous en mémoire une terrine ou un civet dégusté en famille et qui revient sans cesse en tête comme une madeleine de Proust.

Le gibier n’est pas synonyme de complication, il peut se cuisiner simplement mais il ne supporte pas l’approximation. Si sa cuisson doit être précise, ciselée et attentive pour en exalter les saveurs, sachez que le gibier ne se résume pas au célèbre et difficile lièvre à la royale. Il doit être le complice apprécié d’une simplicité retrouvée. C’est la nature qui s’invite à votre table lorsque vous servez une brochette cuite au feu de bois.

Pour moi, le gibier est une source d’inspiration sans limite car il est l’ambassadeur de la nature et de ses bienfaits. Et la nature, quand on est chef, est le premier des conseillers dans la réalisation d’un apprêt. »

Jean-François Piège

Le discours amoureux des épices

C’est une histoire bien orginale que Fatéma Hal livre dans le discours amoureux des épices. Sur fond de mystère et d’amour, elle nous entraine sur la route des épices, dans un univers envoûtant de parfums et de couleurs. Fatéma Hal, ethnologue, propriétaire du restaurant réputé Le Mansouria, est célébrée dans le monde entier pour ses conférences sur la cuisine. Auteur de nombreux ouvrages, elle signe ici son premier roman.

Le discours amoureux des épices

Auteur : Fatéma Hal

Parution : octobre 2018

Editions Zellige : 20 €

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Les hôtels Barrière accueillent les Clefs d’Or

C’est au Majestic et au Gray d’Albion de Cannes que 600 Concierges Clefs d’or seront logés pour leur 66^ème congrès. Du 22 au 27 mars 2019, L’Union Internationale des Concierges d’Hôtels, qui réunit 46 pays membres sur les 5 continents, représentant les plus prestigieux hôtels et palaces du monde, pourront ainsi découvrir les charmes de Cannes et de son arrière-pays et apprécier, au cours des différents événements organisés, pourquoi Le Majestic est considéré comme l’un des plus beaux établissements du monde.

Le Panier Mystère reprend sa route

Organisé par Terres de Chefs (le magazine de l’AFMR) aux côtés des partenaires PassionFroid, TerreAzur et EpiSaveurs du groupe Pomona, la 4e édition du concours national de cuisine des Maîtres Restaurateurs : « Le Panier Mystère », est réservé aux 3 800 Chefs titrés et ambassadeurs officiels du fait-maison. Parrainée cette année par le Chef Maître Restaurateur de Carcassonne doublement étoilé Franck Putelat, elle se déroulera en 5 étapes de sélection entre le 22 octobre 2018 et le 14 avril 2019 à Dijon, Périgueux, Tours, Reims et Dax. La grande finale nationale réunira, le 29 avril 2019, à l’Institut Le Cordon Bleu Paris les 10 Chefs qualifiés qui tenteront de se distinguer pour être sacré par leurs pères comme « Le Chef Maître Restaurateur de l’année 2019 ».

Vin bio et biodynamique

L’édition 2019-2010 du Guide Carité est disponible. Cette bible des vins bio recense une sélection de vins et d’alcools bio, biodynamiques et sans sulfites ajoutés de divers domaines, ainsi que des idées de destinations oenotouristiques pour rencontrer les vignerons. Une référence en la matière !

Le Guide Carité des bonnes adresses du vin bio et biodynamique 2019-2020

Auteur : Lilas Carité

Parution : 24 septembre 2018

Editions Utovie : 18 €

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Vente exceptionnelle de Romanée-Conti

Dimanche 2 décembre 2018 se tiendra à Genève, une exceptionnelle vente aux enchères, organisée par Baghera Wines, exclusivement dédiée aux vins du Domaine de la Romanée-Conti. Cette vente réunira 1363 bouteilles, 158 magnums et 3 jéroboams millésimés entre 1934 et 2012. Avis aux amateurs collectionneurs !

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.