Hélène Darroze au Maria Cristina
Hélène Darroze remet le couvert pour une deuxième année. Du 1er juillet au 15 octobre, l’Hôtel Maria Cristina de San Sebastian se régalera des créations aux inspirations basques de la célèbre chef étoilée.
“Saint-Sébastien est l’une de mes villes favorites, avec un panorama gastronomique extraordinaire, et son accès aux produits de la terre et de la mer”, explique Hélène. “Ma famille et moi avons toujours passé plusieurs mois par an à Saint-Sébastien et Biarritz, et les menus de mes restaurants sont toujours influencés par ces souvenirs.”
Des produits frais locaux, les légumes et les poissons seront achetés au marché La Brexta, pour une cuisine aux inspirations basques, qui se mariera parfaitement avec les vins de la Rioja et des Ribera.
Carabineros (crevettes) rôties aux épices tandoor, carrottes et mousseline d’agrumes confites, réduction de poivre Timut avec coriandre fraîche
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Riz noir à l’encre et riz blanc, chipirons(calamars) au chorizo, jus amer relevé au persil, émulsion de parmesan Reggiano
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Rôti du poulet des Landes farci avec des cèpes, aubergines fondantes, sauce à l’estragon
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Boeuf Txuleta de Galice grillé, truffes noires d’Autriche, pommes Pont-Neuf, sauce bordelaise
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Baba Armagnac imbibé d’un Bas-Armagnac de la cave d’Hélène Darroze
