Les amateurs de diamant noir ont rendez-vous pour la deuxième année consécutive pour déguster un menu truffé avec accord mets et vins concocté par le chef Jérôme Roy. Avec une étoile au Guide Michelin, 4 toques et la note de 17/20 au Gault&Millau, Jérôme Roy propose une cuisine aux accents méditerranéens composée principalement de produits locaux et de saison.
En fin connaisseur et grand amateur de truffe, Jérôme Roy, propose des recettes simples dans lesquelles la truffe est travaillée en chiffonnade, en pulpe ou en éclats pour en faire exploser les saveurs et obtenir des sensations différentes en bouche. Ce menu truffe est aussi pour le chef l’occasion de livrer quelques conseils pour profiter pleinement des arômes de la truffe :
Plutôt que de la couper, le chef conseil d’écraser la truffe à la fourchette pour en libérer tous les arômes.
La meilleure des truffes se consomment après les gelées. Si ce n’est pas le cas, congelez votre truffe avant utilisation pour que les molécules éclatées laissent ainsi place à un goût puissant et une truffe encore plus savoureuse.
Pour relever les plats associez de la truffe Melanosporum à de la truffe Brumale qui est plus forte en parfums.
Le menu du 3 février sera l’occasion de découvrir la truffe autrement avec :
La truffe version apéritif
Melba au beurre salé, un apéritif accessible mais divin
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Une entrée tout en truffe
Raviole de potimarron, condiment aux amandes de Valensole.
Éclats de truffe noire « tuber melanosporum »
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Une volaille sublimée
Cuisse de volaille braisée aux champignons manarains. Mousseline, crêpe et chips de panais.
Chiffonnade de truffe noire « tuber melanosporum ».
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