Direction le Sud pour le prochain 4 mains รฉtoilรฉ
Cโest ร Marseille, que Ludovic Turac et Franck Putelat vous donnent rendez-vous pour un dรฉjeuner ร 4 mains exceptionnel, concoctรฉ ร partir de produits de saisons. Les deux chefs vous feront dรฉcouvrir leurs spรฉcialitรฉs aux saveurs contrastรฉes et รฉquilibrรฉes dans un trรจs joli moment de gastronomie en 7 services.
Lโun a rejoint sa ville dโorigine, Marseille, depuis 2013 en prenant la suite de Lionel Levy au restaurant Une Table au Sud. Passรฉ par de grandes tables telles que Le Bristol, Guy Savoy, lโHรดtel du Castellet รฉpoque ร laquelle Ludovic Turac sโest aussi essayรฉ au complexe exercice de Top Chef (saison 2). En 2015, il dรฉcroche une รฉtoile Michelin et devient ainsi le plus jeune chef รฉtoilรฉ de France 2015. En bon marseillais, il fait rรฉgner le poisson en maรฎtre ร sa table. Il choisit ses produits de la mer sur le Vieux Port, ses viandes et ses lรฉgumes chez des producteurs de confiance des Alpes du Sud et de Provence.
Lโautre est a รฉlu domicile depuis 2006 au pied des remparts de la citรฉ mรฉdiรฉvale de Carcassonne. Meilleur Ouvrier de France depuis novembre 2018, Franck Putelat est รฉgalement doublement รฉtoilรฉ pour sa cuisine inventive et audacieuse dans laquelle il cherche ร sublimer lโessence pure du produit. Lโun de ses plats signatures mรชle la terre ร la mer dans un bel รฉquilibre de contrastes entre les huรฎtres et le boeuf charolais.
Tartare Bลuf/Huรฎtre
Tartare de bลuf Charolais, huรฎtre Tabouriech Nยฐ2,
Pomme de terre soufflรฉe, รฉchalote au vinaigre
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Marine & Vรฉgรฉtale
Retour de Camargue, les tellines en mariniรจre,
Poutargue et chlorophylle dโherbes fraรฎches
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Bouille Abaisse
Lรฉgรจre aux coquillages, cranquette, foie gras de canard de chez Mitteault,
Pistil de safran ร Gรฉrard
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Crevettes sauvages
ยซย Gambero Rossoย ยป au naturel, coussinets de fenouil et olives de Taggia,
Eclats de framboise et bisque infusรฉe ร la fleur dโoranger
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Le rouget de Mรฉditerranรฉe
Cuisinรฉ comme une daube provenรงale,
Pain vapeur de taureau et gremolata
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Cassoulet de pigeon
Pigeonneau du Lauragais de chez Mexicots
Comme un cassoulet, bouillon brรปlant
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Pavlova MOF
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Mignardises
Ludovic Turac et Franck Putelat
Dimanche 22 septembre au dรฉjeuner
Rรฉservation : Une Table au Sud
2, quai du Port ร Marseille (13)
Menu ร 165 โฌ hors boissons et 244 โฌ en accords mets & vins.
CLH