La grand messe des chefs du monde entier reprend du service à la fin du mois. Du 25 au 27 novembre à Monaco, chefs, pâtissiers, restaurateurs, sommeliers, maîtres d’hôtels, étudiants, … se réuniront autour de Mauro Colagreco, fabuleux parrain de cette nouvelle édition, pour partager un riche programme autour de 3 thèmes : l’éco-responsabilité, la formation et le recrutement, et les initiatives sociales.

Avancer ensemble

Le Chefs World Summit est une formidable occasion d’avancer ensemble. Parrainé cette année par Mauro Colagreco, chef extrêmement talentueux du Mirazur, qui prend ainsi la suite de Régis Marcon, cet événement, à dimension mondiale, réunit les chefs et les professionnels de la gastronomie sous la direction de Philippe Joannes et l’excellente organisation de Catherine Decuyper.

Peu nombreux sont les chefs qui manquent à l’appel, tant ce congrès fédérateur, aborde des sujets d’actualité, parfois sensibles sur l’évolution des métiers de chacun. Tous les chefs sont concernés et se rassemblent sous la bannière de Philippe Joannes, Meilleur Ouvrier de France et Chef à la SBM :

« Les Chefs responsables et impliqués pour la planète, pour l’emploi et pour les autres ».

Plus de 130 intervenants

Fort de ses deux précédentes éditions, le Chefs World Summit est devenu un incontournable. Plus de 130 intervenants viennent apporter leur vision de la gastronomie au cours de conférences, débats et ateliers pratiques. Nouveaux concepts, sommellerie, réseaux sociaux, pêche durable, formation, locavorisme, no-show … sont autant de sujets abordés, qui participent à la richesse de ces 3 jours de congrès. Ces sujets variés seront traités au cours de 24 tables rondes articulés autour de 3 grands thèmes :

• l’éco-responsabilité des chefs dans la gastronomie et la contribution qu’ils apportent à la préservation des ressources de la planète ;
• la formation et l’emploi du personnel avec toutes les difficultés à recruter malgré un secteur très riche en offres ;
• la contribution sociale aux démunis et aux sinistrés.

Les événements du Chefs World Summit 2018

Plus de 2 200 chefs sont attendus, parmi lesquels 150 chefs étoilés de 57 pays différents Tous se retrouvent, en plus des conférences, pour des événements gastronomiques et festifs, tels que le Gala des Chefs de l’Hôtel Fairmont, des live demo de partenaires, et bien sûr une cérémonie d’ouverture avec l’annonce des 100 chefs 2019, le classement mondial par le Chef Magazine, qui révélera le successeur de Michel Troisgros, premier du classement 2018.

Le Chefs World Summit, rendra également hommage aux deux grands chefs disparus cette année : Paul Bocuse et Joël Robuchon.

Les tables rondes

• Formation : l’excellence du modèle français
• Eco-responsabilité : la saisonnalité est une responsabilité
• Formation : l’apprentissage en question
• La réciprocité entre chefs et producteurs
• La transmission du restaurant : les formules qui fonctionnent
• Lutter contre le No-Show
• L’impact du climat sur la planète
• C’est pour la bonne cause !
• La motivation, ça se gagne !
• Pas facile d’être locavore
• Les responsabilités des chefs dans les tendances
• Peut-on encore manger de la viande ?
• Les outils d’aujourd’hui : gérer l’image de sa maison sur les réseaux sociaux
• Quelle restauration en hôtellerie de luxe ?
• La sommellerie de demain
• Recrutement : l’implication des réseaux professionnels
• Le service : « des mets et des mots »
• Recrutement : ces talents qui circulent
• Eco-responsable au quotidien : le défi des cuisiniers
• C’est presque l’autarcie : tout faire soi-même
• La mer et l’océan en danger : le point sur nos ressources marines
• Innovations en gastronomie
• Le digital dans la restauration et l’hôtellerie
• Pâtisserie : arrêter les colorants et la chimie

Retrouvez tout le détail du programme du Chefs World Summit 2018 ici.