Cyril Lignac vous aide à préparer la fin de l’année avec des menus de fêtes. Trouvez ici la liste des ingrédients nécessaires pour cuisiner, en même temps que lui, tout au long de la semaine du 27 novembre.

 

Les ingrédients de la semaine du 27 novembre

Pour 4 personnes

Lundi 27 novembre

Menu de fêtes à prix malin

Coquelet rôti, gnocchettis aux morilles

• 2 coquelets ouverts par le ventre (demander au boucher)
• 15g de beurre demi-sel
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1 litre de bouillon de volaille
• 320g de gnocchettis secs
• 1 verre de vin blanc ou vin cuit type Porto
• 15 cl de crème liquide
• 75g de morilles décongelées
• 200g de champignons de Paris bruns lavés sans pieds terreux et coupés en escalope
• 1 échalote épluchée et ciselée
• Huile neutre
• Sel fin et poivre du moulin

 

Gâteau moelleux marbré et fruits

• 200g de coulis de fruits rouges
• 150g de fruits entiers frais ou surgelés
• 150g de biscuit friable type shortbread, Graham crackers ou cookies
• 45g de beurre doux pommade
• 400g de cream cheese ou ricotta
• 80g de yaourt grec ou fromage blanc
• 100g de sucre en poudre
• 10g de fécule de maïs
• 2 œufs
• Le jus et les zestes d’1/2 citron jaune

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Mardi 28 novembre

Plats mythiques de Bernard Loiseau

Les œufs à la beaujolaise

• 4 œufs extra-frais
• 4 tranches de 0,5 cm de lard fumé coupées en cubes
• 6 champignons lavés sans pieds terreux et coupés en lamelles
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 10g de beurre
• 1 feuille de laurier
• Quelques branches de thym frais
• 50 cl de vin rouge de bourgogne type Beaujolais
• 15 cl de jus de viande ou fond de veau lié
• ¼ de botte de persil plat effeuillé et haché
• 4 tranches de pain grillé
• Fleur de sel et poivre du moulin

 

Poisson en écailles de pommes de terre

• 4 pavés de saumon de 120g par personne
• 6 pommes de terre Vitelotte + 6 pommes de terre Ratte épluchées, taillées en tranches de 2 mm et plongées dans l’eau
• 3 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre
• 100g de beurre fondu
• Sel fin
• Poivre du moulin

Pour la sauce aux herbes

• 1 échalote ciselée
• 15g de beurre
• ¼ de botte de persil plat effeuillé
• ¼ de botte d’estragon effeuillé
• 100g de pousses d’épinards
• Le jus d’un citron jaune
• 100g de beurre de Bresse AOP froid coupé en cubes
• 5 cl de crème de Bresse AOP semi-épaisse

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Mercredi 29 novembre

Menus de fêtes pour petits et grands

Soufflé géant au gouda

• 8 œufs
• 100g de beurre doux
• 100g de farine
• 80 cl de lait entier
• 200g de gouda râpé ou autre fromage type emmental, gruyère
• 20g de beurre fondu pour le moule
• 50g de chapelure fine pour le moule
• Noix de muscade
• Sel fin et poivre du moulin

 

Escalope de veau panée crousti moelleuse

• 4 escalopes de veau tapées finement
• 4 petites burratas
• 3 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 2 blancs d’œufs
• 200g de chapelure de pain
• 100g de parmesan râpé
• 1 cuil. à soupe de persil plat haché
• 1 cuil. à café de paprika en poudre
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la salade

• 3 endives coupées en fines lamelles
• 5 cl de jus d’orange
• 5 cl de vinaigre balsamique rouge
• 15 cl d’huile d’olive

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Jeudi 30 novembre

Plats de fêtes régionaux

Volaille au Riesling, spätzles

• 1 volaille de 1 kg coupée en filets et cuisses
• 280g de spätzles en sachet
• 50g + 25g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• 30 cl de Riesling
• 3 cl de Cognac
• 250g de champignons de Paris lavés et coupés en lamelles
• 4 échalotes épluchées
• ½ botte de persil plat haché
• Huile neutre
• Sel fin et poivre du moulin

 

Forêt noire façon trifle

Pour le biscuit au chocolat

• 2 jaunes d’œufs
• 3 œufs entiers
• 135g de sucre en poudre
• 85g de farine
• 25g de cacao en poudre
• 4 blancs d’œufs
• 85g de sucre en poudre
• 5g de beurre

Pour le décor

• 40g de chocolat noir
• 1 bocal de cerises au sirop de 300g
• 3 cl de kirsch
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuil. à café de fécule de maïs
• 25 cl de crème liquide bien froide montée ferme
• 10g de sucre glace
• 1 pincée de poudre de vanille

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Vendredi 1^er décembre

Repas du week-end à petits prix

Crevettes en cheveux d’ange, sauce aigre-douce

• 12 crevettes décortiquées entières et en ayant gardé le bout de la queue
• 1 paquet de pâte à kadaïf
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Huile pour frire

Pour la sauce aigre-douce

• ¼ d’ananas épluché et réduit en purée
• 1 piment rouge épépiné ou 1 cuil. à café de sauce sriracha
• 1 gousse d’ail épluchée et hachée
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuil. à soupe d’eau
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre

 

Petites pâtes cuisinées comme dans les Pouilles, aux olives noires et saucisses

• 200g de pâtes sèches type orrechiette, gnocchetti ou papillon
• 2 carottes épluchées et coupées en petits dés
• 100g d’olives noires de Nyons AOP
• 1 échalote épluchée
• 200g de coulis de tomate
• 1/2 brocoli cru coupé en sommité avec le tronc
• 2 saucisses aux herbes ou nature
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d’olive de Nyons AOP
• Sel fin et poivre du moulin

Du lundi au vendredi, à 18h30 sur M6 – Les recettes détaillées sont à retrouver, après l’émission, sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac.

Visuel de couverture © Picard