Pour bien préparer les fêtes de fin d’année, Tous en cuisine revient dès aujourd’hui. Entraînez-vous à cuisiner en même temps que Cyril Lignac et tenez-vous prêts grâce à la liste des ingrédients nécessaires pour la semaine du 13 au 17 novembre 2023.

 

Les ingrédients de la semaine du 13 novembre

Pour 4 personnes

Lundi 13 novembre 2023

Menus de fêtes à prix malins

Cappuccino de butternut, lard croustillant

• 1 petite courge butternut coupée en cubes
• 1 oignon épluché et ciselé
• 6 tranches de lard paysan coupées très finement
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 échalotes épluchées et ciselées
• 1/2 botte de persil plat effeuillé (les tiges ficelées ensemble)
• 250g de marrons au naturel
• 1 litre d’eau chaude
• 20 cl de crème liquide entière
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel fin et poivre du moulin

Filet de poulet moelleux en croûte d’herbes

• 4 filets de poulet
• 1 botte de basilic
• 2 boules de Mozzarella
• 4 tranches de jambon cru
• 200g de tranches de pain de mie frais
• 1/4 botte de persil plat haché
• 90g de Grana Padano râpé
• 400g de pommes de terre de petite taille cuites à l’eau bouillante avec la peau
• 100g de beurre fondu
• 1 cuil. à café de paprika fumé en poudre
• 4 quartiers de citron jaune
• Huile d’olive
• Fleur de sel

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Mardi 14 novembre 2023

Les plats mythiques de Joël Robuchon

Frivolité de saumon et mousse de crevettes

• 8 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles
• 2 cuil. à soupe d’oeufs de truite
• 1/4 botte d’aneth effeuillée
• 1 citron jaune

Pour la mousse de saumon et crevettes

• 2 tranches de saumon frais de 100g (1 cm d’épaisseur)
• 30g de chair de crevettes cuites
• 10 cl de bouillon de volaille
• 5 feuilles de gélatine trempées 20 min dans un saladier d’eau froide
• 1 cuil. à café de sauce soja
• 15 cl de crème liquide entière montée comme une chantilly
• Huile d’olive

Pour la crème à la ciboulette

• 2 cuil. à soupe de crème épaisse
• 1/2 botte de ciboulette finement ciselée
• 1 cuil. à café de purée de raifort (facultatif)
• 1 citron jaune
• Sel fin

Palets au chocolat, crème au café

• 60g de beurre doux
• 60g de chocolat noir concassé
• 30g de farine
• 60g de sucre en poudre
• 25g de poudre d’amandes
• 2 blancs d’oeufs
• 1 cuil. à soupe de miel liquide

Pour la crème anglaise

• 20 cl de lait entier
• 30g de café en grains
• 20g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’oeufs
• 4 boules de glace ou sorbet au chocolat

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Mercredi 15 novembre 2023

Menus de fêtes pour petits et grands

Velouté de carottes au fromage frais

• 1 litre de bouillon de volaille
• 40g de beurre doux
• 25 cl de crème liquide
• 2g de curcuma en poudre
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 50g de petits croûtons dorés
• 100g de fromage frais
• Sel fin et poivre du moulin
• À cuire au four à 180°C pendant 20 minutes en papillote
• 250g de carottes épluchées et coupées en fines rondelles
• 250g de patates douces épluchées et coupées en cubes
• 30g de beurre
• 1 verre d’eau

Cordon bleu, chips de légumes

• 4 escalopes de veau tapées très finement
• 200g de champignons de Paris lavés sans pieds terreux
• 1 pincée d’ail en poudre
• 1/2 cuil. à café de paprika
• 4 fines tranches de cheddar à burger
• 2 oeufs
• 200g de chapelure panko
• Piment d’Espelette
• Sel fin et poivre du moulin

Pour les chips de légumes

• 200g de topinambours épluchés et trempés dans l’eau avec un peu de citron jaune
• 2 pommes de terre épluchées
• 1 betterave épluchée
• Huile neutre pour frire

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Jeudi 16 novembre 2023

Plats de fêtes régionaux

Loup au fenouil, polenta au beurre noisette et parmesan

• 1 loup ou bar de 1kg vidé et rincé à l’eau claire
• 10 tiges de fenouil
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 2 cl de pastis
• Quelques graines de fenouil concassées
• 100g de beurre doux
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la polenta au beurre noisette

• 125g de polenta à la farine de maïs précuite
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de mascarpone
• 20g de beurre
• 20g de parmesan râpé

Vacherin glacé à la clémentine

• 1 litre de glace vanille très crémeuse ou battue pour qu’elle soit crémeuse
• 4 clémentines
• 4 marrons glacés
• 30 cl de crème liquide entière à 33% de MG bien froide
• 15g de sucre glace
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• Quelques meringues

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Vendredi 17 novembre 2023

Buffets de fêtes

Sandwich de crevettes en tempura, avocat et sauce pimentée

• 9 crevettes décortiquées crues
• 100g de farine
• 2 oeufs
• 100g de chapelure panko ou de pain
• 6 feuilles de salade romaine
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• 6 tranches de pain de mie sans croûte d’1 cm d’épaisseur
• 2 avocats épluchés puis réduits en purée à la fourchette
• Huile neutre

Pour la mayonnaise pimentée

• 3 cuil. à soupe de mayonnaise maison
• 1 cuil. à soupe de sauce sriracha
• 1 cuil. à soupe de sauce aigre-douce
• 1 cuil. à café d’huile de sésame grillée

Tartinade de fruits secs et miel, saumon fumé

• 300g de fromage frais
• 1/4 botte de coriandre hachée
• 1/4 botte de persil plat haché
• 3 cuil. à soupe de graines de chia
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 12 tranches de pain (type baguette) toastées
• 6 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles
• Quelques quartiers de citron jaune
• 40g de noix concassées et toastées
• 50g de pistaches concassées toastées
• 60g de cranberries coupées en petits cubes
• Fleur de sel et poivre du moulin

Œufs, sauce césar

• 4 oeufs
• 4 tranches de lard paysan très fines
• 1 cuil. à soupe de chapelure panko
• 2 cuil. à soupe de mayonnaise
• Le jus d’1/2 citron jaune
• 1 cuil. à soupe de pâte d’anchois
• 1 cuil. à soupe de câpres
• Quelques feuilles de céleri branche
• Huile d’olive
• Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

 

Du lundi au vendredi, à 18h30 sur M6 – Les recettes détaillées sont à retrouver, après l’émission, sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac.

Visuel de couverture © Jonathan Pielmayer