Pains plats garnis de faux-filets Hereford épicés au cumin
La recette de Sean O’Brien, rugbyman professionnel et éleveur de bœuf Hereford en IrlandeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la viande
- 600 g de faux-filet Hereford (150 g par personne)
- 2 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- sel
- poivre
Pour le pain plat et les accompagnements
Instructions
- Sortez vos steaks du réfrigérateur 45 minutes avant de les faire cuire.
- Mélangez les épices et le sel. Frottez un peu d’huile d'olive sur les steaks, puis saupoudrez généreusement toutes les faces avec le mélange d’épices et réservez.
- Coupez le concombre en deux. Coupez la moitié en rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Râpez grossièrement le reste dans un petit bol et ajoutez 1⁄2 cuillère à café de fleur de sel. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis égouttez l’eau et incorporez le yaourt, une cuillère à café de vinaigre et la menthe ciselée.
- Placez une poêle sur un feu doux-moyen. Posez les faux-filets sur leurs bord gras dans la poêle froide et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes pour que la graisse fonde. Ensuite, faites cuire à feu vif les faces charnues des steaks dans la graisse de bœuf pendant 2-3 minutes par faces selon vos goûts.
- Laissez reposer les steaks à couverts. Pendant ce temps, faites chauffer doucement les pains plats dans une poêle ou un four chaud.
- Découpez les steaks dans le sens contraire à celui des fibres de la viande et servez sur les pains avec la sauce au concombre, une vinaigrette acidulée et éventuellement quelques oignons frits.
