Mille-crêpes fruits rouges aux crêpes de Landerneau
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 crêpes Le Ster
- 4 jaunes d’œufs
- 1 L de lait demi-écrémé
- 100 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
- 200 g de fraises
- 200 g de framboises
- 200 g de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 20 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
Instructions
- Couper les crêpes en rectangle, les déposer sur un papier sulfurisé et les faire cuire au four pendant 6 minutes à 200°C.
- Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Porter à ébullition le lait et la vanille et laisser infuser 15 min.
- Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule tamisée.
- Filtrer le lait et verser un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer. Ajouter le reste du lait puis reverser dans la casserole et laisser cuire pour épaissir la crème et obtenir une consistance de crème pâtissière.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis laisser tiédir avant d’incorporer le beurre en morceaux. Laisser refroidir en veillant à ce que le mélange ne fige pas.
- Battre la crème bien froide pour doubler son volume et l’incorporer délicatement avec une maryse au mélange qui a refroidi.
- Verser la crème obtenue dans une poche à douille.
- Pour le montage, alterner les crêpes, la crème et les fruits coupés en morceaux !
Notes
© Le Ster