Filets et mignons de poulet fermier au basilic et pignons de pin
La recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit PierreNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 blancs de poulet fermier Label Rouge
- 4 filets mignons de poulet fermier Label Rouge
- 1 oeuf Label Rouge
- 20 g de mascarpone
- 20 g de crème liquide
- 4 tomates rouges
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 10 g de feuilles de basilic
- 10 g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 30 g d’huile d’olive
- 10 g de sel
- paprika fumé
- sel
- poivre
Instructions
- Séparer le blanc du jaune de l’oeuf. Mixer au blender les filets mignons, le basilic, 10 g d’huile d’olive, le blanc d’oeuf, les pignons de pin, le mascarpone et la crème liquide, 5 g de sel.
- Ouvrir en deux les 4 blancs de poulet, dans la longueur, sans les séparer, les saler et poivrer et les farcir avec l’appareil obtenu.
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