Crêpes soufflées, crème pâtissière et poires au miel d’acacia
La recette de Nicolas Guillaume, chef du restaurant Auberge Larochette à Bourgvilain (71)Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Porter le lait et le beurre à ébullition. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes, le sucre, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait sur le mélange, réserver l'appareil pendant 10 min.
- Pour 4 crêpes soufflées, utiliser 400 gr d'appareil à crêpes et 7 blancs d'œufs montés et serrés au sucre. Mélanger délicatement les blancs d'œufs à l'appareil à crêpe. Colorer légèrement la crêpe dans une poêle avec un peu de beurre, puis cuire pendant 7 minutes au four à 200 °C.
- Pour la crème pâtissière, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le beurre. Mélanger les jaunes avec la Maïzena et la farine. Verser le lait bouillant sur les œufs, remettre le tout sur le feu et cuire à feu doux pendant 3 minutes en mélangeant, refroidir.
- Couper les poires en cubes, les faire revenir dans le miel d’acacia dans une casserole.
- Déposer sur une crêpe soufflée de la crème pâtissière, des morceaux de poire au miel d’acacia. Refermer la crêpe, servir chaud.
Notes
© Vincent Ramet - studio Gaudin Ramet pour InterApi, l’Interprofession des produits de la ruche