Pavlova calisson passion
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la meringue
- 4 blancs d'œufs
- 220 g de sucre
- 10 g de fécule de maïs
- 3 g de zeste de citron vert
- noix de coco râpée
Pour la chantilly
- 150 g de crème liquide entière
- 150 g de mascarpone
- 3 c. à soupe de crème calisson Maison Brémond 1830
Pour la garniture aux fruits
- 3 fruits de la passion
- 1 mangue découpée en dés et tranches
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C.
- Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter les 2/3 de sucre en pluie et le zeste de citron, tout en continuant à fouetter. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre restant. L'ajouter aux blancs en continuant à fouetter. La meringue est prête lorsqu'en enlevant le fouet, elle forme un bec d'oiseau. Mettre la meringue dans une poche à douille lisse. Dresser d'abord un disque de meringue sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Puis dresser des parois pour que la meringue ressemble à une corbeille. Saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée. Baisser la température du four à 120°C et enfourner 1h à 1h30. La cuisson est importante. Il faut que la meringue soit cuite. Laisser refroidir la meringue. Ne pas la manipuler tant qu'elle n'est pas à température ambiante.
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