Tour à tour, impressionnantes, grandioses, sculptées, majestueuses, créatives mais toujours gourmandes, voici les plus belles bûches de Noël 2022.
Lenôtre – Bûche signature, Noël au Chalet par Etienne Leroy
Plus d’1kg de chocolat et de guimauve pour ce chalet renfermant une bûche composée d’un fond de croustillant à la noisette, chocolat lacté et épices et d’un biscuit pain de Gênes à la vanille et au rhum, d’un crémeux et d’une mousse de lait chaud, infusé à la brioche toastée et à la cannelle au cœur fondant à la vanille Bourbon de Madagascar et fleur de sel de Camargue.
8 personnes, 180 € disponible dès le 16 décembre – Site internet
Cheval Blanc Paris – Le cheval à bascule par Maxime Frédéric
Au pied de ce cheval à bascule en chocolat et gianduja croustillant est déposé un entremets composé de biscuit dacquoise, de crémeux, de praliné, de sablé croustillant, de mousse légère et de caramel à la vanille.
6 à 8 personnes, 180 €, sur réservation 48h à l’avance au 01 40 28 00 00 – © Laurent Fau
Mandarin Oriental – La bûche éventail par Adrien Bozzolo
Véritable prouesse technique, cette bûche se compose d’un croustillant praliné au sucre noir d’Okinawa et bubu arare, d’un biscuit intense chocolat, d’un crémeux à base de chocolat noir relevé de poivre rouge de Madagascar, d’un cœur, mandarine d’iyokan et gingembre kogan enveloppé d’une mousse légère au chocolat Loma Sotavento.
6 personnes, 108 €, sur réservation 48h à l’avance au 01 70 98 74 00 – © Mathilde de l’Ecotais
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace – L’Origami de Noël par Eddie Benghanem
Au milieu d’une forêt composée de chocolat, l’origami, les boules de Noël rouges, les grelots dorés confectionnés avec un Cacao 60%, un entremets à la mousse au chocolat au lait, un praliné amande et sobacha, une crème vanille torréfiée et un confit d’agrumes, le tout recouvert d’une fine coque de chocolat au lait du Pérou 60%.
6 à 8 personnes, 84 €, sur commande dès le 1er décembre – Site internet
Sofitel Le Scribe Paris Opéra – La bûche Opéra par Antoine Bouchard
Reprenant la façade de l’hôtel en chocolat noir, cette bûche renferme un biscuit brownie, un croustillant café, un crémeux chocolat, un caramel café, une crème café et une mousse cappuccino.
8 personnes, 120 € – Sur commande – Site internet
Philippe Contini – Bûche Vanille et Caramel
Inspirée par la Tarte Saint-Honoré, cette bûche se compose d’un croustillant duja à la fleur de sel, d’un biscuit moelleux à la vanille de Madagascar, d’un crémeux au caramel fleur de sel, d’une mousse intensément vanille, d’une chantilly vanille pochage Saint-Honoré et de quelques caramels mous décorés de feuille d’or.
6 à 8 personnes, 49 € – Actuellement en précommande et en boutique dès le 17 décembre – Site internet
La Tarte Tropézienne – Bûche Eclats de Pécan par François Daubinet
Inspirée de la recette originelle de la Maison, cette Tarte Tropézienne est une brioche moelleuse au lait et à la marmelade d’agrumes légèrement imbibée d’un sirop de vanille de Madagascar, le tout garni d’un mélange de crème Tropézienne vanille & pécan, enveloppant un cœur coulant de pâte à tartiner à la noix de pécan.
6 personnes, 55 € – Précommandes en boutiques et en ligne dès le 1er décembre – © Géraldine Martens – Site internet
Le Burgundy – Les Oeuvres de Baudelaire par Pierre-Jean Quinonero
Cette bûche se compose d’un biscuit moelleux à la farine de châtaigne, grué de cacao, gianduja et praliné noisette, un cœur de confit de pamplemousse et yuzu, un crémeux chocolat et cardamone noire, le tout recouvert d’une couche de chocolat croquant.
8 personnes, 120 € – disponible dès le 17 décembre – © Julie Limont – Site internet
Pierre Hermé – Bûche Tout-Paris
Pure ode à l’architecture parisienne, cette bûche au chocolat repose sur le Pont-Neuf réalisé en chocolat noir garni d’un praliné au riz soufflé et se compose d’un biscuit pain d’épices et d’un biscuit viennois aux épices à pain d’épices, d’une crème onctueuse au caramel à la fleur de sel, de croustillants grains de riz soufflés caramélisés enrobés de chocolat et d’une chantilly au chocolat et au caramel.
12 personnes, 250 € – disponible sur commande – Site internet
Cette bûche aux dômes majestueux se compose d’une fine meringue croustillante, d’un biscuit moelleux aux amandes, d’un crémeux aux marrons, d’une crème vanille au confit de cassis et brisures de marrons glacés, le tout recouvert d’un flocage en chocolat blanc et de flocons de sucre fondant.
6 à 8 personnes, 150 € – Sur commande – Site internet
Le Bristol Paris – Frissons de Noël par Pascal Hainigue
Des icebergs en mousse de marron aérienne, un cœur de gelée de kalamansi, agrume sublime résumant le meilleur du pamplemousse, du fruit de la passion et du citron, le tout posé sur une dacquoise aux noisettes et aux marrons.
6 à 8 personnes, 130 € – Du 20 au 26 décembre à l’Epicerie des Ateliers du Bristol Paris – © Laurent Fau – Site internet
L’Eclair de Génie – Polär par Christophe Adam
Biscuit amande, ganache légère à la vanille de Madagascar, caramel mou au beurre salé et croustillant au praliné noix de pécan.
5 à 6 personnes, 55 € – Uniquement en click & collect – Site internet
Cour des Vosges par Yann Brys
Inspirée par Venise, cette bûche se compose d’un croustillant café italien, d’un biscuit à la cuillère imbibé de café italien et d’amaretto, d’un crémeux café blanc infusé à froid, d’une mousse de mascarpone vanillée à l’amaretto et d’un gel de café.
8 personnes, 95 € – Sur commande, 48h à l’avance au 01 42 50 30 30 – © Guillaume Czerw
Laurent Duchêne – Noël aux bougies
Le chef pâtissier s’inspire de la couronne de l’Avent pour créer cette bûche en croustillant gianduja décoré de sponge cake à l’amande sur lequel sont posées 5 bougies en biscuit roulé garni de chantilly chocolat blanc et vanille, de crème au citron vert, de caramel coulant légèrement salé, le tout sous un glaçage de chocolat blanc.
5 personnes, 59 € – Sur commande du 2 au 21 décembre, puis en vente en boutique du 22 au 24 décembre – Site internet
Fauchon – Bûche Vertige des Sens par Sébastien Monceaux
Dans son coffret en noyer massif, cette montagne enneigée se compose de croustillant noisette, de biscuit aux marrons et myrtilles des Vosges, de crème de marron, de compotée myrtilles et bavaroise à la vanille de Tahiti.
6 à 8 personnes, 550 € – Editon limitée à 50 exemplaires disponible en précommande dès le 1er décembre – © Patrick Rougereau – Site internet
Shangri-La Paris – Bûche Etoilée par Maxence Barbot
Cette étoile de badiane en chocolat offre 8 entremets composés d’un biscuit et croustillant chocolat, de marmelade de clémentine, de confit iyokan et de mousse lactée du Pérou aux légères notes d’anis.
8 personnes, 118 € – Sur commande, 72h à l’avance au 01 53 67 19 91- © Laurent Fau
Prince de Galles – Bûche Constellation par Tristan Rousselot
Cet entremets se compose d’une mousse de chocolat fumé de Madagascar, d’un crémeux de sobacha, d’un croustillant feuillantine sur un biscuit aux noisettes du Piémont.
8 personnes, 90 € – Sur commande – Site internet
La Glacerie Paris – Ma bonne étoile par David Wesmaël
Sur une base de biscuit croquant aux épices, cette étoile de Noël se compose de mousse glacée Gianduja noir, de glace chocolat blanc relevée cannelle et de sorbet mangue, orange et gingembre.
6 personnes, 62 € – Sur commande du 1er au 20 décembre – Site internet
Paris Baguette – Bûche Saint-Honoré par Julien Chamblas
Le délicieux classique se fait bûche avec une pâte feuilletée croustillante, des choux caramélisés garnis de crème pâtissière à la vanille et un une crème chantilly joliment pochée.
4, 6 ou 8 personnes, à partir de 26 € – Site internet
Liberté – Bûche citron meringuée par Alexis Lecoffre
Cette bûche est une version légère et festive de la tarte au citron meringuée. Sur un biscuit madeleine aux zestes d’agrumes, elle se compose de crème de yaourt citronnée, de confit de citron entier et de meringue française craquante.
8 personnes, 63 € – Disponible dès le 1er décembre – Site internet
Epicery – Bûche Signature Dulcey-Pécan-Vanille par Aurélien Cohen
Sous un enrobage rocher craquant au chocolat Dulcey, une mousse à la vanille Bio de Madagascar, un coeur de praliné noix de pécan à la fleur de sel, une onctueuse ganache au chocolat dulcey, un biscuit moelleux à la vanille et un praliné croustillant à la noix de pécan.
6 à 8 personnes, 54 € – En précommande dès le 1er décembre sur Epicery – © Noémie Bru – Site internet
Maison Landemaine – Bûche Reine des Forêts par Jean-Michel Briend
Cette bûche roulée se compose de crémeux caramel, de mousse au sirop d’érable, de biscuit roulé, de biscuit brownie, de croustillant pécan, de glaçage caramel et pâte d’amande au chocolat.
Individuelle, 5,20 € et de 4 à 8 personnes, à partir de 26 € – © Julia Keil – Site internet
Jean-Paul Hévin – Bûche glacée Service compris
Décoré de cuillères en chocolat noir, ce vacherin se compose de biscuit à la châtaigne, de glace au thé matcha, de parfait marrons glacés, de crème de marron, de meringue à la Française et de chantilly vanille.
8 personnes, 46 € – Disponible en précommande – Site internet
La Maison du Chocolat – Bûche absolument cadeaux par Nicolas Cloiseau
Sur un socle de chocolat au lait perforé, ce sont trois bûches en une, enrubannées de chocolat et composées de mousse au chocolat noir 71% pure origine Cameroun, de praliné aux noix de pécan et à la fleur de sel de Guérande, de crémeux caramel au beurre salé, d’éclats de noix de pécan enrobés chocolat lait, de biscuit brownie à la poudre de pécan caramélisée et glaçage noir.
6 à 8 personnes, 120 € – Sur commande dès le 1er décembre – Site internet