Fish & chips et sauce minute, la recette d’Arnaud Vanhamme
Le MOF Poissonnier écailler Arnaud Vanhamme partage sa recette de fish & chips accompagné d’une délicieuse sauce minute parfumée à la ciboulette. Une recette tirée de l’ouvrage "Poissonnerie, leçons en pas à pas", paru aux Editions du Chêne.
Fish & chips et sauce minute
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Conseils
Vous pouvez varier les versions du fish & chips en modifiant les farines (maïs, sarrasin, riz, châtaigne, etc.) et les chapelures (poudre de noisettes, graines de sésame, chips, etc.)
Il est possible de fumer le poisson avec du thym ou du romarin avant de le faire cuire. Placez les herbes dans un bac avec une grille dessus, faites flamber les herbes et posez le poisson sur la grille pour le fumer 10 min.
Poissonnerie, leçons en pas à pas
Auteurs : Arnaud Vanhamme & Joséphine Lacasse – Photographies : Pierre Javelle – Parution : 9 novembre 2022 – Editions du Chêne, 59,90 €
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Poissonnerie, leçons en pas à pas
Auteurs : Arnaud Vanhamme & Joséphine Lacasse – Photographies : Pierre Javelle – Parution : 9 novembre 2022 – Editions du Chêne, 59,90 €
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