Apéritif autour du canard en 7 recettes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les mini brochettes aux cubes de foie gras
- 100 g de Foie Gras mi-cuit
- 1 petite mangue
- quelques radis
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Graines de chia
Pour les sushis au magret de canard fumé
- 8 fines tranches de Magret fumé
- 150 g de riz à sushis
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de graines de pavot
- Poivre du moulin
Pour les mini gaufres au confit de canard et à l’orange confite
- 1 cuisse de Confit de canard
- 12 mini-gaufres
- 1 tranche d’orange confite
- Fleur de thym
- Piment d’Espelette
Pour les verrines de foie gras et fromage ½ sel
- 150 g de Foie Gras mi-cuit
- 100 g de fromage 1⁄2 sel
- 1 c. à soupe de chutney d’oignons
- 15 cl de crème de soja
- 10 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 2 c. à soupe de graines de grenade
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour les mini burger au foie gras
- 100 g de Foie Gras mi-cuit
- 4 mini-burger
- 1 tomate
- Confit d’oignon
- quelques feuilles de salade
Pour les mini tacos de sarrasin au confit d’oignon et foie-gras
- 100 g de Foie Gras mi-cuit
- 2 galettes de sarrazin prête à l’emploi
- Confit d’oignon
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour les bouchées de ciabatta au foie gras
- 100 g de Foie Gras mi-cuit
- 1 ciabatta
- Chutney de figue
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
Instructions
Mini brochettes aux cubes de foie gras
- Couper le Foie Gras mi-cuit et la mangue en dés et les radis en rondelles.
- Enfiler le tout sur des mini brochettes, saler, poivrer et saupoudrer de graines de chia.
Sushis au magret de canard fumé
- Cuire le riz 15 min dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter puis y verser 2 c à soupe de vinaigre de riz. Le laisser refroidir.
- Former 8 boudins avec le riz collant. Déposer dessus 8 fines tranches de Magret fumé coupées en deux, poivrer et les saupoudrer de graines de pavot.
Mini gaufres au confit de canard et à l’orange confite
- Faire chauffer le Confit quelques minutes puis retirer la peau et les os. Effilocher soigneusement la chair entre vos doigts. Couper la tranche d’orange confite en petits morceaux.
- Déposer l’effiloché de Confit sur les mini gaufres. Ajouter l’orange confite, les fleurs de thym et le piment d’Espelette.
Verrines de foie gras et fromage ½ sel
- Mélanger le fromage 1⁄2 sel et le chutney d’oignon. Poivrer au moulin.
- Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir. Porter le lait à frémissement. Faire fondre la gélatine hors du feu.
- Mixer 150 g de Foie Gras avec la crème de soja. Ajouter le lait en continuant de mixer. Poivrer au moulin et verser la préparation dans le fond de 8 petites verrines. Déposer au centre le fromage 1⁄2 sel aux oignons puis recouvrir de préparation au Foie Gras et laisser prendre 2 h au réfrigérateur.
- Ajouter quelques graines de grenade et servir bien frais.
Mini burger au foie gras
- Couper les mini-burger en 2. Tartiner les bases de confit d’oignon. Ajouter les rondelles de tomates et un peu de salade.
- Déposer dessus des lamelles de Foie Gras. Poivrer au moulin et refermer les chapeaux.
Mini tacos de sarrasin au confit d’oignon et foie-gras
- Couper les galettes de sarrasin en cercles de 6 cm avec un emporte-pièce. Les recourber en deux puis les enfourner 8 min à 180° pour les dessécher.
- Les laisser refroidir puis déposer dedans une cuillère de confit d’oignon et une lamelle de Foie Gras. Saler et poivrer au moulin.
Bouchées de ciabatta au foie gras
- Couper la Ciabatta en cubes. Déposer dessus le chutney de figues et les lamelles de Foie Gras.
- Ajouter un peu de fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette
Notes
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