Bavarois aux framboises, citron et biscuits roses de Reims
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la mousse framboise
- 500 g de framboises
- 400 ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre glace
Pour la mousse citron
- 400 ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre glace
- 2 citrons
Pour la décoration et le montage
- 250 g de biscuits Roses de Reims Fossier
- 15 cl d'eau avec du sirop de fruits rouges
- 250 g de framboises
- ½ citron
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Fond et contour de biscuits roses
- Disposez des biscuits tout le long de votre moule (ici moule à manquer rond 20 cm de diamètre) face sucre glace vers l’extérieur.
- Mélangez l'eau avec le sirop de fruits rouges et imbibez légèrement quelques biscuits pour tapisser entièrement le fond de votre moule.
Mousse de framboises
- Mixez 300 g de framboises (gardez les autres entières) avec le sucre glace. Passez ce coulis au chinois afin de retirer tous les pépins et d'obtenir un coulis bien homogène et lisse.
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Faites chauffer le coulis. Puis ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement essorées. Laissez refroidir.
- Battez en chantilly la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.
- Ajoutez-y votre coulis et mélangez doucement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
- Versez cette mousse dans le moule sur la couche de biscuits. Répartissez-y les 200 g de framboises entières.
- Placez au frais minimum 30 min (ou 15 min au congélateur).
Mousse au citron
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Faites chauffer le jus de citron avec le sucre glace. Puis ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement essorées. Laissez refroidir.
- Battez en chantilly la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.
- Ajoutez-y votre mélange jus de citron/sucre/gélatine et mélangez doucement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
- Versez cette mousse dans le moule sur la couche de mousse de framboises.
- Placez au frais 2 h minimum.
Décoration
- Répartissez les framboises sur la mousse de citron.
- Coupez des rondelles de citron et placez-les entre vos framboises.
Notes
© Emilie Sweetness pour Fossier