Brandade de morue
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de cabillaud ou morue dessalée
- 2 patates douces moyennes
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 oignon épluché, dégermé et finement haché
- 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et finement hachée
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de gingembre frais râpé
- ½ botte de persil lavée, séchée, effeuillée et hachée
- 2 c. à café d’épices Marin Maison Brémond 1830
- 2 c. à soupe de chapelure de pain
- 2 c. à soupe de parmesan
- sel
- poivre
Matériel
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Instructions
- Laver les patates douces et les pommes de terre, et les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Enlever la peau et les écraser avec un écrase purée ou les passer au moulin à légumes et les mélanger avec le lait, le beurre, le persil et le poivre pour obtenir une purée bien lisse.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir sans colorer l’oignon et l’ail puis ajouter les épices et le poisson, saler et poivrer.
- Cuire le poisson juste pour le colorer légèrement et le débarrasser avant de l’émietter et de le répartir dans un plat allant au four.
- Ajouter le poisson sur la purée, puis saupoudrer du mélange chapelure, parmesan avec un peu d’épices.
- Cuire au four à 180° pendant 20 minutes. Servir bien chaud.
Notes
© recette : Catherine Kluger – visuel : Guillaume Czerw pour Maison Brémond 1830