Crème de Haricots Tarbais et parmesan
Savourez cette crème de haricots tarbais, délicieusement cuisinée à l’huile noisette et servie avec une mousse de parmesan. C’est une délicieuse entrée, facile à réaliser.
Crème de Haricots Tarbais à l’huile de noisette et mousse de parmesan
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la crème de haricots tarbais
- 300 g de Haricots Tarbais
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 1 noix de beurre
- 1 oignon doux des Cévennes
- 1 blanc de poireau
- 1 L de bouillon de volaille
- 1 noisette de beurre
- 2 c. à soupe d’huile de noisette
Pour la mousse de parmesan
- 80 g de parmesan râpé
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- Sel au piment d’Espelette
- sel
- poivre
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Faire tremper les Haricots Tarbais dans l’eau froide pendant 12 h. Veiller à ce qu’il y ait toujours plus d’eau que de haricots.
- Peler l’oignon, l’émincer et, à feu doux, dans une casserole, le faire fondre doucement dans le beurre. Ajouter le blanc de poireau lavé et coupé en rondelles. Cuire environ une minute en remuant. Jeter l’eau de trempage des Haricots Tarbais, les mettre dans la casserole et couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire environ 40 à 45 minutes à petits bouillons. Égoutter les Haricots Tarbais, en réserver quelques-uns et garder le bouillon de cuisson.
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