Dernière grande ligne droite des fêtes de fin d’année, le dîner du réveillon du 31 décembre. Voici la liste des ingrédients nécessaires, pour cuisiner pour 4 personnes, tout au long de la semaine du 27 au 31 décembre, avec Cyril Lignac, à suivre chaque soir dans Tous en Cuisine Menus de Fêtes.
Les ingrédients de la semaine du 27 décembre
Lundi 27 décembre
Velouté de Cresson au curry
- 50 g de pommes de terre épluchées, taillées en cubes et cuites à l’eau
- 1 oignon de Roscoff épluché et émincé
- 300 g de cresson équeuté et lavé
- 15 g de beurre
- 1 cuil. à café de curry Madras
- 50 cl de bouillon cube
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe de crème crue
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Tourte de cabillaud aux légumes
- 1 poireau lavé et émincé fin et cuit en fondue
- 1 échalote épluchée et émincée
- 200 g de champignons lavés et émincés, sans le pied terreux
- 1 citron jaune
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 800 g de cabillaud taillé en cubes, sans la peau
- 15 g + 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 cuil. à café d’anis vert
- 30 cl de lait entier
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 4 cercles de pâte feuilletée de 14 cm de diamètre
- 4 cercles de pâte feuilletée de 13 cm de diamètre
- 1 jaune d’oeuf
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Bûche omelette norvégienne au lemon curd ©Fabien Quinard – la recette détaillée ici
Mardi 28 décembre
Chevreuil rôti aux airelles
- 1 rôti de chevreuil de 700g
- 1 morceau de gingembre épluché et taillé en lamelles
- 1 bâton de citronnelle coupé en petits morceaux
- ¼ de céleri rave épluché et lavé
- 1/2 potimarron épluché, sans pépin
- 1 clémentine ferme
- 100 g de pain d’épices grillé
- 25 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la sauce aux airelles
- 10 g de beurre
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 250 g d’airelles décongelées
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
Omelette norvégienne à l’amande
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 200 g de glace vanille
- 100 g d’amandes concassées
- 4 blancs d’œufs
- 100 g + 230 g de sucre en poudre
- 20 g d’eau
- 50 g de jus de citron jaune
Pithiviers de canard au foie gras © Mélanie Serre le Louis Vin – la recette détaillée ici
Mercredi 29 décembre
Œufs moelleux sauce meurette
- 4 œufs extra-frais
- 10 g + 10 g de beurre
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 6 champignons lavés sans les pieds terreux et coupés en cubes
- 4 tranches de 0,5 cm de lardons fumés et coupés en cubes
- 1 petit bouquet garni ficelé de thym, laurier et queues de persil
- 50 cl de vin rouge de bourgogne
- 15 cl de jus de viande ou fond de veau lié
- ¼ de botte de persil plat effeuillé
- 4 croûtons de pain
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pithiviers jambon fromage
- 2 pâtes feuilletées
- 5 tranches de jambon blanc fines
- 4 cuil. à café de moutarde
- 400 g de fromage râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 truffe noire de 20 g en lamelles (facultatif)
- Sel fin et poivre du moulin
Jeudi 30 décembre
Foie gras poêlé aux fruits et épices
- 4 grosses tranches de foie gras de 70 g
- 100 g de lentilles vertes du Puy
- 1 carotte épluchée et taillée en brunoise
- 1 oignon de Roscoff épluché et ciselé
- 30 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 litre de bouillon cube
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile badiane
- 2 poires Comice épluchées
- 50 cl d’eau
- 125 g de sucre
- 1 pointe de couteau de safran en poudre
- Quelques pluches de cerfeuil
- Fleur de sel et poivre du moulin
Filet de dorade en croûte de brioche, pommes au four
- 4 filets de dorade désarêtés
- 2 pommes épluchées et vidées
- 15 g + 15 g + 50 g de beurre
- Quelques baies de genièvre écrasées
- 500 g de brioche beurrée un peu sèche
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 100 g de parmesan râpé
- 1 jus de citron jaune + 10 cl d’eau
- 1 poignée de noisettes concassées et torréfiées
- Vin jaune (facultatif)
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Vendredi 31 décembre
Carpaccio de saumon aux baies roses et citron
- 1 morceau de saumon de 600 g sans la peau
- Huile d’olive
- 2 jus de citrons jaunes
- 1 cuil. à café de baies roses en poudre
- Quelques brins d’aneth
- 1 botte de ciboulette
- Fleur de sel
Caille au beurre de truffe, marrons et clémentine
- 4 cailles vidées
- 50 g de beurre
- 25 g de truffe noire hachée
- 0,50 l de bouillon de volaille
- 1 morceau de truffe noire
- 4 clémentines corses
- 200 g de marrons cuits
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Visuel de couverture : Recette d’œuf en meurette de Grégory Cuilleron, Champion du Monde 2021© Championnat du Monde de l’œuf en meurette
Du lundi au vendredi, à 18h40 sur M6 – Les recettes détaillées sont à retrouver sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac. © M6