Chaque année Le Taillevent invite une personnalité à choisir 5 vins dans son immense livre de cave. Puis, comme une conversation entre un épicurien et une équipe de talent, les associations sur-mesure se créent. Les 5 d’Eric Dupond-Moretti se dégustent jusqu’à fin novembre et font plonger dans l’intimité du ténor du barreau.
Trouvailles récentes ou pépites confirmées, les 5 d’Eric Dupont-Moretti suscitent l’émotion. Ces 5 coups de cœur sont servis en parfaite association de mets finement travaillés par le chef David Bizet.
Apéritif, sélectionné par Antoine Pétrus
Champagne Charles Heidsieck Brut Réserve, servi en magnum
Eric Dupont-Moretti : Il est enjoué, il ouvre aux plaisirs de la table. Il appelle au rêve.
Antoine Pétrus : La définition parfaite d’une maison de vins de champagne, Charles Heidsieck a logé en magnum son brut réserve. Partagé entre une effervescence savoureuse et un goût abouti.
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Langoustine Royale aux écorces d’agrumes Crémeux iodé au beurre salé
Verdicchio di Matelica, 2018, ColleStefano
EDM : C’est au détour d’une conversation avec Antoine Pétrus que j’ai appris que le village de ma mère, en Italie, produisait du vin. Je ne le savais pas. C’était au Drouant, et il m’a fait découvrir ce vin. Je l’ai aimé avec évidence.
AP : Dans cette alliance, nous avons recherché la pureté du vin au cœur de l’iode intense de cette préparation.
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Saint-Pierre à la poutargue, Jus de crevette grise, jeunes carottes au curcuma
Clos Canarelli Blanc, 2018, Vin de Corse – Figari
EDM : J’ai une longue histoire judiciaire et personnelle avec la Corse… Je trouve que les corses ont fait de gigantesques progrès en matière d’élevage de vin, et celui-là est un vin qui m’enchante.
AP : Un vin solaire et savoureux, cette assiette appelant naturellement à un grand blanc de l’Ile de Beauté.
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Perdreau de chasse à l’étouffé de garrigue – Foie gras fumé, chou rouge et granny smith
Château Pape Clément 2012 – Pessac Léognan
EDM : C’est une histoire très particulière. Pape Clément 1961 avait été classé 100/100 par Parker et il y a un homme, qui aime le vin et qui m’aime, qui a eu l’idée de m’en offrir, il y a longtemps. J’ai bu la dernière bouteille avec mon ami Alain Furburry, qui est mon maître et mon mentor, et qui nous a quitté en 1999. J’aime ce vin. Si mon fils se prénomme Clément, c’est évidemment pour la vertu, mais c’est aussi un peu grâce à ce vin ! Et disons-le, j’ai une immense admiration pour Bernard Magrez, dont le parcours m’impressionne.
AP : C’est le talent de David Bizet qui s’exprime ici. Grand saveur, parfums encrés, idéaux pour l’élégance naturelle du Pape Clément.
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Râble rôti et épaule de lièvre confite, Lait de bufflonne à la truffe et céleri branche
Château Bouscassé « Vielles Vignes », 1995 – Madiran
EDM : Un souvenir d’acquittement, à Toulouse, toujours avec Alain Furbury il y a longtemps. C’est là que j’ai découvert le Madiran et Château Bouscassé en particulier. J’ai aimé ce vin. C’est un vin qui est charpenté, un vin de soleil. J’apprécie l’expression originale de son cépage : le tannat.
AP : Un flacon à maturité, résumant ce que son terroir et son signataire savent offrir de meilleur. Sa puissance civilisée est à l’image d’Eric Dupont-Moretti et sied à la chair délicate du lièvre.
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Tarte soufflée noisette gianduja, Gingembre confit, sudachi givré
Pedro Ximenez, 1986 Bodega Toro Alba, servi en magnum
EDM : C’est une petite trouvaille récente, qui enchante mes papilles. Ce vin fait maintenant partie de mon panthéon.
AP : Détour en terre ibérique, un vin de paroxysme, infiniment suave, délicat dans son parfum. Un vin de gourmand. Même approche de goût sur le dessert chocolaté.
Les 5 d’Eric Dupond-Moretti
Le Taillevent – Jusqu’au 29 novembre 2019
Menu avec l’accord mets-vins : 350 € par convive
Menu hors boissons : 200 € par convive
© Taillevent
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.