Croustillants de Beaufort à la sauge

• Tailler le Beaufort en beaux bâtonnets de 20 g environ.
• Détacher des bandes de kadaïf d’environ 2 cm x 10 cm.Ranger les reste du kadaïf dans son paquet bien fermé et garder au frais, le kadaïf se desséchant rapidement à l’air libre.
• Humidifier le bâtonnet de Beaufort avec quelques gouttes d’eau. Placer une feuille de sauge dessus, poser le bâtonnet à l’horizontal sur la bande de kadaïf.
• Enrouler en pressant légèrement pour faire adhérer. Réserver au frais le temps de faire le pesto.

Pour le pesto

• Dans une poêle, torréfier à feu doux les pistaches quelques minutes en remuant en permanence. Laisser refroidir.
• Rincer les pousses d’épinard.
• Dégermer la gousse d’ail. Râper le Beaufort.
• Placer tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajouter l’huile et mixer par à coup jusqu’à obtenir la texture plus ou moins souple selon les goûts. Si le pesto est encore un peu épais, ajouter un peu d’eau et mixer à nouveau. Saler, poivrer.

Finitions

• Chauffer 2 c à s d’huile végétale dans une poêle. Faire dorer les bâtonnets environ 45 secondes par face. Le kadaïf colore rapidement. Débarrasser sur du papier absorbant.
• Dresser sur une belle assiette avec le pot de pesto au centre.