Guide parisien et totalement indépendant, Le Lebey a dévoilé son palmarès 2021 de l’Excellence Gastronomique, célébrant ainsi la finesse de goût et la créativité à travers 8 catégories de plats.
C’est désormais un rendez-vous incontournable. Après avoir fait le tour de 1500 tables, le guide Lebey remet ses prix pour révéler le meilleur des bistrots et restaurants parisiens. Cette remise des prix de l’Excellence Gastronomique 2021 s’est tenue, le 4 octobre au Pavillon Gabriel, autour d’un dîner composé de mets raffinés signés Kei Kobaishi (restaurant Kei, Paris Ier), Adeline Grattard (Yam’Tcha, Paris Ier) et Gilles Goujon (Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse 11), ponctués par une douce création d’Aurélien Rivoire (Pavillon Ledoyen, Paris VIII).
Le palmarès 2021 de l’Excellence Gastronomique à Paris
Lebey de la Meilleure Entrée
Langoustines des côtes bretonnes, grillées/crues, tomate ancienne et concombre Battaglione assaisonnés d’une huile de basilic, gaspacho d’amande et bouillon de tête
par Julien Boscus, Origines, Paris VIII
Lebey du Meilleur Foie Gras
Foie gras au binchotan, homard, topinambour, sauce noisette et verveine
par Masaki Nagao, Vantre, Paris XI
Lebey du Meilleur Poisson
Turbot de ligne, courgette de Carrières-sur-Seine de la fleur à la tige, pistou de pistache
par Omar Dhiab, Loiseau rive gauche, Paris VII
Lebey de la Meilleure Viande
Pigeon de Vendée aux petits pois, condiment rhubarbe, servi en trois déclinaisons
par Jason Gouzy, Pantagruel, Paris II
Lebey du Meilleur Dessert
Lait / miel de mon enfance, parfum de sureau, pollen
par Julien Noray, Restaurant Alan Geaam, Paris XVI
Lebey du Meilleur Dessert au Chocolat
Ex Aequo
Ondulations fumées et herbacées
par Charles Dray, Maison Rostang, Paris XVII
Le Chocolat, soufflé chaud, glace au mucilage de cacao, gavotte croustillante
par Germain de Creton, Le Jules Verne, Paris VII
Lebey du Meilleur Dessert au Café
Café Panama, cardamome verte d’Inde, whisky Port Charlotte
par Pierre-Jean Quinonero, Le Burgundy, Paris Ier
Le Prix Marcelle Chevallier de la Tradition Réinventée – Le bœuf Wellington
Par Jean Sévègnes, Café des Ministères, Paris VII
Et aussi
- Lebey de la Meilleure Carte des vins : Sylvain Sendra, Fleur de Pavé, Paris II
- Lebey de la Première Installaton : Lucie Boursier-Mougenot, Pétrelle, Paris IX
- Lebey de l’Esprit Français : Michel et Sébastien Bras, La Halle aux Grains, Paris Ier