A quelques encablures des remparts fortifiés de Saint-Malo, en bordure de la jolie plage du Sillon, s’ouvre la terrasse de l’hôtel-restaurant Ar Iniz où l’on déguste, presque les pieds dans l’eau, une carte imaginée par Christian Le Squer.
C’est au cœur de la Cité corsaire, avec vue sur l’une des plus belles plages de France que s’étend la terrasse de l’Ar Iniz, dans un esprit de restaurant de plage à l’assiette pensée par un grand chef.
En cuisine de ce restaurant gourmand, le Chef exécutif Yann Mikolajczak, ancien chef du Saint-Régis Bora Bora, a concocté la nouvelle carte avec la complicité de Christian Le Squer, chef triplement étoilé du Restaurant Le Cinq au George V. Partenaire gastronomique de l’Ar Iniz, le chef dévoile des plats inédits aux saveurs iodées. Fidèle à ses racines, il propose un voyage gustatif entre terre et mer. Ses créations originales s’inspirent des couleurs de la Côte d’Émeraude et de la richesse des produits locaux issus de la pêche ou du terroir. Une cuisine résolument créative et moderne à déguster en contemplant cette incroyable vue sur la mer.
Après de Fines ravioles de langoustines, servies avec un beurre blanc à la ciboulette, un Ceviche de dorade aux zestes de citron vert ou un Crudo de thon accompagné de crispy de blé noir, on savoure une poitrine de cocon confite et caramélisée escortée d’une étuvée de chou, un Homard bleu cuit à la nage assorti d’un beurre battu aux herbes potagères, une Sole aux épinards cuisinés lait ribot…que l’on accompagne de nectars sélectionnés par Eric Beaumard et parfaitement adaptés à la carte de Christian Le Squer.
Hôtel-Restaurant Ar Iniz
8, boulevard Hébert à Saint-Malo (35)
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