Couscous royal aux légumes et à la viande en conserve
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de collier d'agneau
- 500 g de bœuf haché
- 4 cuisses de poulet
- 4 courgettes
- 4 carottes moyennes
- 250 de pois chiches secs
- 1 branche de céleri
- 4 navets longs
- 2 tomates
- 3 oignons
- ail
- persil
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de farine
- cumin
- raz el hanout
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 4 terrines le Parfait Familia Wiss
Instructions
- Laver et tailler les légumes pour couscous, navets, courgettes et carottes, en tronçons de 4 cm. Couper le céleri en brunoise. Peler, monder et couper les tomates en petits carrés. Hacher ensemble 2 oignons, le persil et l'ail très fin. Hacher un oignon seul. Couper les cuisses de poulet en 2 morceaux, enlever le cartilage du pilon. Couper le collier d'agneau en morceaux. Mettre les pois chiches à cuire dans 5 fois leur volume d'eau pendant une heure.
- Dans un grand faitout, faire revenir les morceaux de collier d'agneau dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils colorent puis retirer la viande et jeter la graisse. Procéder de la même manière pour les cuisses de poulet : les faire revenir puis les retirer et jeter la graisse. Faire suer l'oignon, les carottes, les navets, le céleri. Saler.
- Ajouter les tomates, faire revenir 5 mn puis ajouter la viande. Couvrir largement d'eau. Mettre les épices pour couscous : cumin et raz el hanout. Saler et poivrer à convenance. A ébullition, laisser cuire doucement pendant une heure.
- Pendant la cuisson du couscous, préparer les boulettes de bœuf. Mélanger la viande hachée, le hachis d'oignon-ail-persil, la farine puis les œufs et former des boulettes. Les fariner et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 3 mn sur toutes les faces. Réserver sur du papier absorbant.
- Au bout d'1 heure de cuisson ajouter les courgettes, les pois chiches et les boulettes. Laisser cuire encore 5 minutes puis remplir les bocaux en répartissant les légumes et la viande. Couvrir le bouillon jusqu'à 2 cm du bord et procéder immédiatement au traitement thermique, 2h30 à 100°C. Au moment de servir cette recette de couscous, préparer la semoule selon votre goût.
