Boeuf bourguignon au boeuf irlandais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de côte de bœuf ou de paleron de boeuf irlandais
- 2 oignons coupés en rondelles
- 20 petits oignons / oignons perlés égouttés
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
- 2 carottes (environ 250 g) coupés en rondelles
- 750 ml de vin rouge (doux et corsé, un Bourgogne par exemple)
- 2 gousses d'ail coupées en rondelles
- 1 morceau de lard fumé (150 g)
- 2 c. à soupe de purée de tomates
- 2 brins de thym
- 300 g de champignons
- 2 feuilles de laurier
- 20 g de persil plat
Matériel
- ficelle de cuisine
- 1 cocotte
Instructions
- Coupez la viande en morceaux d'environ 2 cm.Dans un bol, mettez la viande avec les oignons, les carottes et l'ail.Versez le vin et laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Sortez le bol du réfrigérateur environ 30 minutes avant de reprendre la recette, la viande doit être à température ambiante.
- Retirez la viande de la marinade et tapotez-la pour retirer l'excès de marinade (ne la jetez pas !).
- Coupez le lard en tranches. Faites-le frire à feu moyen pendant environ 8 minutes dans la cocotte. Retirez le lard de la cocotte à l'aide d'une écumoire.
- Mettez la viande dans la cocotte et faites-la frire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez la viande et faites rapidement revenir les oignons et les carottes.Ajoutez la purée de tomates et faites cuire pendant 1 minute.Remettez la viande et le lard dans la cocotte, ainsi que la marinade. Portez le tout à ébullition.
- Avec un morceau de ficelle de cuisine, faites un bouquet garni à partir des branches de thym, des feuilles de laurier et de la moitié du persil.
- Ajoutez le bouquet garni, placez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter la viande à feu doux pendant environ 2 heures (ou plus longtemps, c'est encore mieux). La viande doit être tendre et complètement cuite.Utilisez votre plus petit brûleur et, si nécessaire, ajoutez un diffuseur de flammes. Remuez de temps en temps. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
- Pendant ce temps, essuyez les champignons avec du papier absorbant. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.Hachez finement le reste du persil.Salez et poivrez à votre convenance.Retirez le bouquet garni si nécessaire. Saupoudrez de persil.
Notes
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