Dinde rôtie au beurre d’ail, bardée de lard fumé
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 dinde fermière d’Auvergne
- 3 oignons jaunes coupés en lamelles
- 20 tranches de lard fumé
- 500 ml de bouillon de volaille
Pour le beurre d’ail
- 200 g de beurre doux à température ambiante
- 4 gousses d’ail hachées
- 3 branches de thym hachées
- 3 feuilles de sauges hachées
- 1 c. à café de paprika
- sel
- poivre
Pour les champignons rôtis
- 500 g de champignons bruns
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 20 g de beurre doux
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à café de thym, haché
- 1 c. à soupe de jus de citron
Instructions
La dinde
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez le beurre d’ail. Mélangez ensemble le beurre, l’ail, la sauge, le thym, le paprika, le sel et le poivre. A l’aide d’une cuillère, enrobez entièrement la dinde avec le beurre d’ail (extérieur et cavité). Puis, placez les tranches de lard fumé autour de la dinde (cuisses et ailes comprises).
- Dans un plat allant au four, déposez les lamelles d’oignons au fond du plat.Déposez la dinde dans le plat et ajoutez le bouillon de volaille.
- Rôtir au four à 180°C pendant 2h30 selon la taille de la volaille.Arrosez toutes les 20 minutes la dinde avec son jus de cuisson.
- Une fois cuite, laisser la dinde au repos 10-15 minutes dans le four.
Les champignons
- Mélanger les champignons avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, l'ail, le thym et le jus de citron.
- Placez sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et rôtir dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, environ 10-15 minutes, en mélangeant à mi-chemin. Pendant ce temps, cuisez le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à prendre une belle couleur noisette, retirez du feu et incorporez-le aux champignons rôtis.
Notes
© Sabine Alphonsine pour les volailles fermières d’Auvergne