Ce terme de cuisine ancienne dรฉsigne une prรฉparation du liรจvre ou du canard rรดti servi avec une sauce au vin trรจs รฉpicรฉe liรฉe au sang. Il sโapplique surtout aujourdโhui ร une recette de tranches de jambon poรชlรฉes nappรฉes dโune sauce piquante.
tirรฉ du ยซย Larousse de la cuisineย ยป – Larousse – p.681
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