La Condesa du chef Indra Carrillo fait son premier service aujourd’hui
La Condesa du chef Indra Carrillo – Le chef Indra Carrillo, 29 ans, ouvre son premier restaurant La Condesa, nicheฬ rue Rodier dans le 9eฬme arrondissement de Paris. Apreฬs plusieurs mois de travaux, le restaurant, entieฬrement designeฬ par Camille Flammarion met en sceฬne chaque jour seulement 24 couverts.
Le nom de La Condesa fait reฬfeฬrence au quartier du centre de Mexico ouฬ il passa son enfance. Cโest un hommage aฬ sa terre natale quโil inaugure en plein Paris. Indra Carrillo, avec pour seule ambition lโexcellence, va ainsi pouvoir jouer aฬ sa manieฬre, sa partition culinaire : une haute cuisine rythmeฬe et gastronomique.
La cuisine d’Indra Carrillo
Avec ce lieu parisien, Indra Carrillo, chef proprieฬtaire, revendique une cuisine francฬงaise ponctueฬe dโinfluences internationales quโil rapporte de ses diffeฬrentes expeฬriences et voyages autour du monde. Chaque jour, il concocte des menus carte blanche graฬce aux produits de saison du marcheฬ, selon ses inspirations.
Graฬce aฬ ses nombreux voyages et expeฬriences internationales, Indra Carrillo a pu eฬduquer son palais, acqueฬrir des meฬthodes de travail varieฬes, sโadapter aฬ son environnement et tout simplement se forger une identiteฬ culinaire. La Condesa est sans aucun doute le restaurant ouฬ chacun peut deฬcouvrir une cuisine francฬงaise preฬcise et audacieuse.
La carte
Chaque plat refleฬte sa grande techniciteฬ et son savoir-faire comme par exemple les ยซ agnolottis de courge et son bouillon roฬti avec huile de piment, poudre de sauge et lard de colonatta ยป ou bien encore le ยซ veau marineฬ avec les algues Kombu, haricot-salicornes- persil, eฬmulsion de champignons et jus de viande ยป ou tout simplement sa ยซ geleฬe de pasteฬque, tomate, grenade et sorbet hibiscus fumeฬ ยป.
Chaque jour, le chef propose un menu deฬjeuner (entreฬe, plat, dessert) aฬ 30 euros mais eฬgalement 2 menus ยซcarte blancheยป de 4 ou 6 plats aฬ 48 et aฬ 68 euros. Le soir, seuls les 2 menus ยซcarte blanche ยป sont proposeฬs. Des accords mets-vins peuvent eฬtre aussi suggeฬreฬs.
Les vins
La carte des vins a eฬteฬ eฬlaboreฬe avec Alexandre Jean, ancien chef sommelier de lโAstrance ainsi que Meilleur Sommelier de France par le Guide Gault & Millau 2009 et 2011 pour le Magazine Le Chef. La seฬlection est francฬงaise pour la majoriteฬ, biologique, biodynamique, nature et raisonneฬe.
Le restaurant
Le deฬcor eฬleฬgant, intime et harmonieux, signeฬ Camille Flammarion, architecte donne le ton. Des miroirs muraux ainsi que la cuisine semi- ouverte pour une plus grande clarteฬ et transparence, donne aฬ ce lieu un attrait remarquable. Les murs en bois peints, les banquettes vertes, les chaises danoises en velours dessineฬes par Verner Panton, les appliques murales noires et les tables en bois brut confeฬrent aฬ ce lieu une ambiance deฬcontracteฬe et contemporaine ouฬ le voyage prend le pas.
La vaisselle quant aฬ elle, est eฬpureฬe. On appreฬciera la qualiteฬ de la porcelaine de Lyon ou de la terre cuite des assiettes. Mais pour la plupart, elles proviennent de Nouvelle Zeฬlande. En effet, chaque pieฬce est unique et fait main. De lโartisanat de haute voltige. Les couteaux signeฬs Chavassieux compleฬtent la panoplie. En Cuisine, le chef a fait appel aฬ la treฬs reฬputeฬe marque dโustensiles de cuisine, Mauviel 1830.
En salle, cโest Olivier Marchand qui prend les commandes et dirige lโeฬquipe de La Condesa apreฬs avoir travailleฬ aฬ lโAstrance, chez Taillevent ou chez Saturne.
Coฬteฬ cuisine, la brigade, composeฬe de 3 personnes, travaille aฬ la vue des clients, graฬce aฬ une cuisine semi-ouverte sur la salle pour plus de transparence. Comme ses creฬations, la transparence est un maiฬtre mot chez Indra Carrillo qui promet de cuisiner selon ses envies avec des produits frais et de qualiteฬ.
ยซ Le cลur de notre meฬtier cโest de cuisiner et de faire voyager aฬ travers lโassiette… Jโespeฬre que vous serez convaincus de votre voyage ยป ajoute Indra.
Le chef
Jeune talents Gault&Millau 2016, Indra Carrillo est neฬ au Mexique ouฬ il vit jusquโaฬ lโaฬge de 18 ans. Il parcourt ensuite le globe aฬ la deฬcouverte des cuisines du monde, dans plus de neuf pays (Inde, USA, Espagne, Angleterre, Danemark, Italie, Japon…).
Il se forme aฬ lโinstitut Paul Bocuse puis chez les plus grands comme entre autres Michel Rostang, Paul Bocuse, Yannick Alleฬno, Eric Freฬchon, chez Annie Feฬolde aฬ Florence et avec Pascal Barbot.
Il sโinteฬresse eฬgalement aฬ diverses formations comme aฬ la chocolaterie quโil apprendra chez Bernachon, aฬ la boucherie chez Trolliet (MOF) ou chez Yves-Marie Le Bourdonnec et aฬ la poissonnerie chez Ceฬdric Bejaoui (MOF). Il sโenvole ensuite pour le Japon chez Toru Okuda aฬ Tokyo puis aux coteฬs de Yoshihiro Murata aฬ Kyoto.
Aujourdโhui il sโinstalle aฬ son compte et ouvre La Condesa.