Fiorente : la liqueur de sureau à l’italienne

Fiorente, une liqueur italienne de sureau aux accents floraux, frais et citronnés qui revisite l’apéritif avec une interprétation plus légère et délicate du Hugo Spritz.

Fiorente est une liqueur italienne de fleurs de sureau imaginée autour de l’un des cocktails les plus frais de l’aperitivo italien : le Hugo Spritz. Distillée dans le Piémont par la maison familiale Francoli, elle associe fleurs de sureau, menthe et agrumes dans une recette à 20 % vol.

Né au début des années 2000 dans le Tyrol du Sud, le Hugo Spritz s’est progressivement imposé dans la mixologie italienne. Plus floral et moins amer que le Spritz traditionnel, il repose sur un trio particulièrement rafraîchissant : fleur de sureau, menthe et agrumes. Fiorente en propose une interprétation pensée spécifiquement pour ce cocktail.

Une liqueur de sureau élaborée dans le Piémont

Produite depuis 2014 par le Gruppo Fratelli Francoli, maison familiale fondée en 1875, Fiorente est distillée à Ghemme, dans le Piémont, au nord de l’Italie. Son nom, qui signifie « florissant » en italien, fait référence à Flora, déesse romaine des fleurs et du printemps.

Sa recette commence par des fleurs de sureau récoltées puis séchées, auxquelles s’ajoutent de la menthe verte, de la Mentha Piperita di Pancalieri, variété locale de menthe poivrée, ainsi qu’un distillat d’écorce de citron jaune et des jus de citron jaune et de citron vert. La maison Francoli précise que les fleurs de sureau sont récoltées à l’état sauvage au pied des Alpes.

La distillerie sépare notamment les infusions : les fleurs de sureau séchées sont infusées dans l’alcool puis macérées, tandis que la menthe fraîche et les écorces de citron sont infusées séparément afin d’en extraire leurs arômes.

Une démarche attentive à son environnement

La cueillette du sureau fait l’objet d’une démarche raisonnée : une partie des fleurs est volontairement laissée sur les arbustes afin de permettre leur fructification et de préserver la biodiversité locale. Francoli valorise également les rafles de raisin issues de sa production en les transformant en biomasse destinée à alimenter ses installations énergétiques.

Le site officiel de Fiorente présente par ailleurs la liqueur comme élaborée à la distillerie Francoli, dans une démarche de réduction de son impact environnemental.

Fiorente : un profil floral, frais et citronné

Dans le verre, Fiorente affiche une robe or clair. Le nez s’ouvre sur le floral du sureau, réveillé par le citron frais et une touche de menthe. En bouche, la douceur du sureau s’enrichit de nuances de litchi et de miel, avant de retrouver la fraîcheur du citron jaune et de la menthe. La finale prolonge les fleurs de sureau sur une sensation d’herbe fraîche et une légère acidité citronnée.

Avec 20 % vol., Fiorente se situe dans le registre des liqueurs légères destinées notamment à la mixologie. La marque indique également une teneur en sucre inférieure à celle de nombreuses liqueurs de fleurs de sureau.

Cette fraîcheur aromatique en fait naturellement une base d’aperitivo, mais aussi un ingrédient intéressant pour apporter une touche florale à d’autres cocktails. Fiorente peut ainsi être utilisée comme base ou comme élément aromatique dans des créations plus complexes.

Le Fiorente Hugo Spritz

Pour retrouver la signature de la maison, la recette est particulièrement simple :

• 6 cl de Prosecco Riccadonna
• 4 cl de Fiorente
• 6 cl d’eau gazeuse
• un zeste de citron
• des glaçons

Remplir le verre de glaçons, verser le Prosecco, la liqueur de sureau puis l’eau gazeuse. Terminer avec un zeste de citron.

Le site officiel de Fiorente propose une variante très proche, avec 4 cl de Fiorente, 6 cl de Prosecco, 6 cl d’eau pétillante, du citron vert et quelques feuilles de menthe.

À retenir : le Hugo Spritz joue ici sur le contraste entre le floral du sureau, la fraîcheur herbacée de la menthe et la vivacité des agrumes. Un profil tout indiqué pour un apéritif estival, frais et peu marqué par l’amertume.

Fiorente, avec quoi le servir ?

Sa palette aromatique appelle naturellement des apéritifs frais et légers : antipasti italiens, légumes grillés, poissons marinés, ceviches, salades estivales ou préparations aux agrumes peuvent trouver un écho dans son profil floral et citronné.

Plus largement, la liqueur peut apporter une dimension florale à des cocktails à base de vin effervescent, d’eau gazeuse ou d’agrumes. Francoli la présente ainsi comme un ingrédient de mixologie suffisamment polyvalent pour entrer dans des cocktails au-delà du seul Hugo Spritz.

Fiorente : l’Italie florale dans un verre

Avec ses fleurs de sureau sauvages, sa menthe et ses agrumes, Fiorente s’inscrit dans une tendance de l’aperitivo italien où la fraîcheur et le registre floral prennent le pas sur l’amertume. Élaborée dans le Piémont par une maison familiale qui revendique plus de 150 ans de savoir-faire, elle trouve son expression la plus évidente dans le Hugo Spritz.

Fiorente est disponible, en Grande Distribution, au prix de 27,90 € la bouteille.

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