Oubliez Naples un instant. À deux pas de Pigalle, Paris Boca fait voyager les papilles direction Buenos Aires avec une proposition unique à Paris : la première pizzeria 100 % argentine de la capitale, authentique, généreuse et furieusement addictive. Une adresse comme on les aime, sincère, sans folklore inutile, mais avec beaucoup de goût.

Dans le 9e arrondissement, Paris Boca cultive une singularité rare sur la scène parisienne. Ici, la pizza ne se réinvente pas : elle se respecte. Fidèle à la tradition argentine héritée des immigrés italiens, elle se distingue par une pâte épaisse, moelleuse à cœur, croustillante sur les bords, cuite dans des moules venus directement de Buenos Aires. Le secret ? Une fermentation maîtrisée et un passage au froid qui fige la structure de la pâte, pour un résultat à la fois aérien et fondant.

Derrière le four, Anne-Louis, fondateur et chef, veille à chaque détail. La pâte est faite maison, tout comme la fainá — cette galette de pois chiche emblématique que l’on pose sur la pizza, comme à Buenos Aires. La cuisson se fait en deux temps : d’abord la base avec la sauce tomate seule, puis une seconde fournée avec les garnitures, garantissant un fromage fondant, jamais brûlé. Même la mozzarella suit la méthode argentine : plus riche, plus grasse, et surtout plus goûteuse.

Côté carte, les incontournables s’imposent vite. La Fugazzeta, véritable star porteña, cache une épaisse couche de fromage entre deux pâtes moelleuses, coiffée d’oignons confits et de parmesan. La Napo joue la fraîcheur avec tomate et persillade, tandis que la Yankee assume son côté régressif avec pepperoni et pickles d’oignons rouges. Bonne nouvelle pour les indécis : toutes les pizzas sont disponibles en version moit-moit.

L’expérience Paris Boca ne s’arrête pas à l’assiette. La salle évoque une cantina de La Boca : bois patiné, souvenirs argentins, vieilles bouteilles de Fernet Branca et une atmosphère chaleureuse, presque familiale. À boire, une sélection de vins argentins d’altitude et l’incontournable Fernet Coca, cocktail culte.

Cinq ans après son ouverture, Paris Boca s’impose comme une adresse incontournable pour qui cherche une pizza différente à Paris. Une pizzeria argentine authentique, sans effet de mode, mais avec une vraie personnalité.

Paris Boca, Cantina Argentina

32 rue Pierre Fontaine, Paris IX

• Du mardi au samedi, de 19h à 22h30

Sur place, à emporter, ou en livraison via Deliveroo

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