Demi-râbles de lapin, sauce à l’orange et spéculoos
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 demi-râbles de lapin Loeul & Piriot
- 20 ml de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de fond de veau
- 1 c. à soupe de Grand Marnier®
- 2,5 oranges (jus : 2 pour la sauce ; ½ pour la viande)
- ½ orange (zestes)
- 10 g de sucre
- 2 biscuits spéculoos
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préparer la sauce : faire chauffer le sucre et le vinaigre dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Ajouter le jus d’orange ainsi que le Grand Marnier®, laisser cuire quelques minutes à feu moyen puis ajouter le fond de veau. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
- Mélanger le jus de la demi-orange avec 2 cuillères à soupe d’huile, saler et poivrer.
- Badigeonner les morceaux de lapin Loeul & Piriot avec la préparation et glisser le plat dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, préparer une purée de patate douce additionnée d’une touche de crème.
- Dresser les assiettes : déposer un peu de purée de patate douce, ajouter les demi-râbles Loeul & Piriot et napper de sauce.
- Parsemer les zestes d’orange et effriter les biscuits spéculoos sur la viande. Servir immédiatement.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Loeul & Piriot