La salade César de Christian Têtedoie
La recette de Christian Têtedoie, Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé du restaurant Têtedoie à Lyon Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 salades romaines
- 3 filets de blanc de volaille
- 8 filets d’anchois
- 2 œufs et 2 jaunes
- 50 g de Parmesan en poudre
- quelques copeaux de Parmesan
- 2 gousses d’ail blanc (1 pour les croutons et 1 pour la sauce)
- 1 c. à soupe de jus de citron bio
- 1 c. à café de Worcestershire sauce
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 6 c. à soupe d’huile d’olive bio extra-vierge
- Sel fin
- Poivre noir en grains du moulin
- 12 tranches de baguette
- Huile d’olive Terra Delyssa
Instructions
- Éplucher les salades en retirant les grosses feuilles vertes, laver essorer puis couper en lanières et mettre dans un saladier.
- Faire cuire les 2 œufs dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, rafraîchir sous l’eau froide puis écaler.
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