La salade César de Christian Têtedoie

La recette de Christian Têtedoie, Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé du restaurant Têtedoie à Lyon

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Éplucher les salades en retirant les grosses feuilles vertes, laver essorer puis couper en lanières et mettre dans un saladier.
Faire cuire les 2 œufs dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, rafraîchir sous l’eau froide puis écaler.
Ecraser 4 filets d’anchois avec les 2 jaunes d’œufs, le Parmesan, les gousses d’ail pelées, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire, du sel, du poivre et l’huile d’olive puis versez la sauce sur la salade et mélanger délicatement.
Il est possible de mette dans un bol de mixeur et d’obtenir une sauce lisse.
Faire toaster les croûtons et les frotter à l’ail.
Pour la volaille, sortir une poêle, mettre un peu d’huile d’olive.
La déposer cotés peau après l’avoir salée. Colorer la peau et la retourner.
Disposer la salade en fond d’assiette après l’avoir mélangé un peu avec de la sauce.
Ajouter les œufs mollets coupés en morceaux et le reste des filets d’anchois.
On complètera avec les filets de volailles coupés. Les copeaux de Parmesan et un peu de sauce si vous le souhaitez.